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            牛蛙這個品類是否能在2018年走紅

            說到當今的餐飲行業,單品的盛行已經成為了趨勢。牛蛙作為一個十分受歡迎的品類,幾乎每家店都有這款美食。數據顯示,從2017年下半年開始,市場上入局牛蛙品類的餐飲企業越來越多。

            以牛蛙為主的頭部品牌陣營已經形成,各自憑著爆款蛙類產品,迅速進行全國市場布局,而新進品牌也來勢洶洶。但與此同時,業內人士紛紛指出,牛蛙想接棒小龍蝦、酸菜魚,仍有很多“痛點”亟待解決……

            牛蛙這個品類是否能在2018年走紅

              “爆款單品”已經成為現在餐飲經營的一個大方向。不過,打造爆品并不是一個偶然的事情,想讓單品成為爆品是有一定的要求的。不少餐飲人也琢磨:牛蛙這個品類是否能在2018年走紅?

            什么因素讓牛蛙成為風口?

            目前市場上,牛蛙餐飲店數量很多。但究竟為何這個餐飲小品類會迅速躥紅并且引爆市場呢?

            歸根到底,有三點:

            去年,一款名叫“旅行青蛙”的游戲迅速在社交網站走紅。這次游戲火爆的同時,也是餐飲借勢的機會。不少牛蛙單品店通過借機推出牛蛙為主的新菜、小吃、休閑食品,借此機會引爆品牌,提升業績。

            有很多新鮮的表現形式

            牛蛙可以有很多不同的表現形式。有餐飲老板透露,牛蛙很百搭,可以和各種食材放在一起, 近燜雞牛蛙雙拼飯非常受歡迎。又或者,近期上海的燒烤攤創造性地在牛蛙上涂抹了“網紅食材”咸蛋黃一起烤制,賣相金黃誘人,同樣成為人氣爆品。

            牛蛙味型適合多種烹調方法

            牛蛙肉質本身彈嫩無異味,適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。此外,除了炭火、燒烤等形式烹調方式,一些專營外賣的餐飲企業也把牛蛙作為一個特色菜品推出銷售。

            此外,隨著市場需求持續旺盛,牛蛙這個品類將處于一個持續上升的階段,還出現不少網紅品牌。比如蛙來噠,2015年開始進入購物中心,不到3年就在全國50多個城市開出100家店,月營業額突破百萬,日翻臺率達到7輪;2017年,主打干鍋牛蛙的餐飲品牌“精悅蓉”已獲得近億元融資。

            什么因素讓牛蛙品牌飛速爆發?

            餐飲是眾多消費領域當中,較為剛性的需求,有數據統計,中國的餐飲門店數量總共達到400萬家,整個餐飲行業的規模在4萬億。

            近年來,餐飲市場所刮起爆款風,每個單品爆款都出現過數十個品牌,但 終沉淀下來長盛不衰的,無不是如小龍蝦、烤魚、酸菜魚、牛蛙,這些能夠讓多數人長久消費的“親民”產品。尤其是牛蛙,一般這樣的風口會很快迭代,新的品類取而代之,牛蛙不僅沒見熱度下跌,勢頭反倒越來越猛。

            一方面,目前,消費者不僅僅注重的是味道,產品品質和消費體驗也是衡量品牌能否快速發展的關鍵。像烤魚、小龍蝦、牛蛙,這些品類之所以成為爆品的原因,就是因為單品店一般做的是專品,更是一種特色標簽,能將產品優勢進一步放大。這樣才能夠抓住消費者不斷上升的品質需求,從同類競爭中脫穎而出;而不少單品店如今也通過環境、服務、包裝等綜合層面為消費者打造優質消費體驗。

            另一方面,之所以有關牛蛙的品牌能在近年來能在國內獲得飛速發展,那是因為這是一種便于標準化操作的品類。產品制作規?;?,是品牌進行規?;l展的基礎要素。例如牛蛙品牌啊咕咔咔推出了“去廚師化”的經營理念,保證了口味穩定性的同時還能快速拓店。

            后,隨著餐飲市場的膨脹,大眾化已經難入消費者的法眼。因此,營銷方式顯得特別重要。以 近比較火的抖音為例,在抖音上真正火起來的不是帥哥和明星,而是美食。近幾個月,不少牛蛙品牌都選擇通過“抖音”的加工和內容的創意促進品牌營銷,與此同時也吹生一堆網紅牛蛙品牌。

            什么因素成牛蛙品類發展“痛點”?

            雖然餐飲品類風口的形成并不是單一方面作用的結果,但其迭代速度遠比我們預期的要快很多。不少業內人士也紛紛指出,牛蛙這一品類目前仍然有很多問題需要解決。在食材方面,牛蛙的食材供應鏈并不穩定。受牛蛙產季影響,產品價格波動性較大,貨源無法穩定,也就無法保證下游價格。除此之外,牛蛙受歡迎,生意確實會更火爆,但不一定能抵消食材上漲的壓力。一些牛蛙店為保證食材新鮮,都會采用活娃烹調。不過,活蛙出肉率較低,往往兩斤才出一斤凈肉,而且需要雇專人宰殺,一旦漲價就會嚴重壓縮利潤,快餐桌椅。

            在供應鏈方面,牛蛙品類仍然存在較為分散及混亂的供應鏈,牛蛙產地多集中在廣東、福建等沿海地區一帶,各地產季不同。市場缺少規范供應標準,導致出現原料采購價格波動幅度較大,品質不一致等問題。

            產業鏈只有不斷完善的基礎上,發展出屬于自己的產品特色和運作模式。一個品類才能健康而穩定有序地崛起

            總結:

            作為一種餐飲品類,如今,牛蛙呈現出一種上升的發展趨勢。

            但是,每一個品類都不可能簡簡單單就成功。尤其在在消費升級的大趨勢下,一般來說,牛蛙產品的呈現較為接地氣,衛生情況堪憂……如果企業仍然按照原來那種粗暴簡單的方式經營牛蛙,在競爭激烈的餐飲市場中,很難存活下來。只有在產業鏈不斷完善的基礎上,企業才能發展出屬于自己的產品特色和運作模式。


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