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            只是換了個店長,業績竟然這樣的不一樣,根本原因是……

            店長是店鋪的靈魂,對店內的經營管理質量的好壞將直接影響整個店鋪的贏利水平。因此,店長要協調和激勵全體員工做好店內營業工作,賦予店鋪生命力,以團隊精神塑造店鋪特色,不斷提高店鋪的營業額。

            在連鎖餐飲企業有一個普遍這樣的現象:一個原本戰斗力、凝聚力、團隊能力都很強的餐廳,換了一個新的店長,很快就會天翻地覆,人心動蕩、士氣低落、業績下滑、表現不佳,快餐桌椅。

            相反地,一個原本氣氛欠佳,業績較差的團隊,換了一位新的店長后卻能別開新面?!?/p>

            同時,一個被店長認為“孺子不可教也”的員工,卻在換了一個新的店長后,迅速成為干部。

             究其原因時,其實下屬的錯,團隊的錯,何嘗不也是管理者的錯呢。

            因此凡有錯之處,應多從自身的角度找原因。店長要想做好,特別是有業績壓力的一線店長。應多做做以下的自問自答。

            1 樹立榜樣

            第一問:我給他做榜樣了嗎? 

            在做店長的培訓時候,到一線去做調研時,問到普通員工,店長在員工眼里是什么形象,很多人回答:“比我優秀”、“能管得住我”、“我會干的,他都會,我不會干得他也會”、“有事就找他”……  


            不難發現,你的水平決定了團隊的水平。因為員工覺得你是他們之中最優秀的,所以你是他們的“頭”。 

            榜樣的力量是無窮的。做為店長,多問問自己,我做榜樣了嗎?我學習了嗎?我嘗試用新的方法來解決問題了嗎?

            2 給予激勵

            第二問:我給他鼓勵和支持了嗎?  

            每一個人在做一件事情的時候,特別是一件具有挑戰性的工作時,恐懼、畏懼、沒有信心、容易放棄,這個時候就特別需要有一個人,甚至是有一個人帶著一個團隊在背后默默地給他力量?! ?/p>

            如果一個員工總是做不好事情。想一想,我給予他正面的反饋了嗎?我鼓勵他了嗎?當他有需要幫助的時候,我幫助他了嗎?他能感受到我的支持嗎? 


            3 開導指引

            第三問:我給犯錯的機會了嗎? 

            關于錯誤,通常有兩種主要的觀點:

            1)你,不要犯錯,大家都不能犯錯。

            2)你,可以犯錯,但是不要重復犯錯。 

            有預測一下兩種觀點指導下的店長的工作開展。 

            第一種,不能犯錯,結果員工可能在想:不能犯錯,那少做就少錯了,多一事不如少一事,那好吧,我別干那么多了,我別那么主動了。久而久之,店里的工作積極性會持續下降。

            4 建立目標

            第四問:我給目標了嗎?  

            每個人都有自己的理想和目標,作為“上頭”要了解下屬的思想和想法,當其目標同團隊目標一致時,要積極鼓勵和支持其努力實現; 

            當其個人目標不明確或與團隊目標不一致時,要用團隊目標引導和影響下屬,樹立與團隊一致的目標,為團隊目標而努力工作,以團隊目標實現作為個人價值的實現。

            同時,可能不同階段的子目標是不一樣的,不同崗位、不同年齡、不同性格的員工目標也是不一樣的、分層的,作為店長,要學會分層引導,并幫助他們制定符合自身實際的目標理想,并且統一于團隊每一階段目標之下。只有這樣,才能最大限度地調動個人積極性,個人和團隊才能共同發展。

            5 如何讓座位布局變得更科學?


            第五問:我給方法了嗎?  

            店長在管理中扮演著另一個重要角色是:教練。常??吹叫【频甑牡觊L在遇到員工有錯時,采用的方法是:  

            1)批評!批評!

            2)批評,但怕傷了他的心,肯定一下。

            3)責問:你不應該這樣!不能這樣!說多少次了還這樣!  

            可是,有的時候我們想一想,員工的錯有可能是技能方面的,可能是意識方面的,也有他沒有掌握某一種方法,某一種技巧,就有可能做錯。

            那哪一種方法,哪一種技巧可以改善他的工作表現呢,這個時候就要靠店長“教”和“練”。

            “檢查和輔導”、“說給他聽”、“做給他看”、“讓他試做”、“做得好表揚,做不好改善”、方法雖然簡單,卻是讓一線員工掌握一種技能的最佳方法之一。


            結語

            連鎖餐飲企業需要優秀的店長,往往這些優秀的店長往往都是身經百戰、歷經磨練鍛煉出來的,作為店長我們應從自身做起,樹立榜樣,則店長強、則連鎖強,則企業強。


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