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            尚未入夏,成都的冰粉單品店扎堆開

            自2017年夏天開始,就出現了大規模的冰粉店升級現象。據說,一些冰粉店生意最火爆的時候,一天賣出1000碗,大約要搓300多斤冰粉。

            冰粉不止作為夏日的必備良品,更是作為火鍋店、串串店的“互補型產品”大受顧客歡迎,現在更是出現了不少的單品店,從傳統路邊攤升級到明亮潔凈的店面,從普通的加紅糖水加冰粉,升級到加糍粑、玫瑰醬、醪糟、果仁、小湯圓、銀耳等等,各種甜品食材的加入,讓一碗冰粉一場料理實驗。冰粉成本低,卻正好趕上社會消費升級的好時機,因此進駐稍加裝潢的店面后能賣出10-20元的價格,依然消費者絡繹不絕,這也使得在冰粉界誕生了很多“文藝冰粉”、“愛馬仕冰粉”。在某餐飲平臺上搜索成都城區的冰粉單品店數量已達到60家以上。

            像眷蜀冰社、販冰冰等店面設計感強,質量撐得起他們顏值的冰粉單品店,已經開始進行品牌擴張。在這個顏值即正義的時代,店面和包裝設計的創新也成為了抓住消費者的首要條件。雖然我們都知道,店面和包裝設計的好壞不等于產品的好壞,但是消費者現在都會有先入為主的概念。這些冰粉店雖然店面面積小,但裝修都讓年輕人值得拍照留念。在食品用具上也做了升級,他們用的塑料勺質量很好,不會割嘴也不易破損,質感強,10元的冰粉能吃出15元的享受,讓消費者手里看向它時會認為我們買的很值,快餐桌椅。


            餐飲市場品牌意識整體在提高,這些冰粉單品店創造“品牌IP”來打造自己的概念、內容,讓產品能夠像媒體一樣進行傳播。通過“品牌IP”實現網絡生態化的升級,去與年輕消費者互動、溝通,比如網絡中流行的餐廳“種草”、“打卡”等消費行為,創造或開發出面向他們的一些新產品,以“品牌IP”滿足這些互聯網原駐民的消費需求。


            許多人除了出門上班,下班回家,其余時間不會外出,外賣成為進食的強有力的輔助。在某外賣平臺中看到,即使夏季還未到來,許多冰粉單品店的訂單已經開始上漲,月銷售量能達到400份左右,銷售量高的冰粉外賣店月銷售量能達到600份以上。待到夏季時,高溫天氣下,不愿出門的消費者越來越多,隨之出現的便是外賣訂單量的火爆增長。


            專業的冰粉店使用冰粉籽手工搓制,口感更細膩、軟嫩,配料新鮮多樣。不過,目前市面80%冰粉店都不太專業,“賺快錢”是他們開店的目的,為了節約成本用冰粉粉調制冰粉,劣質的紅糖和配料,使得口感粗糙,注定不會長久。


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