餐飲市場飽和，臺灣餐飲跨足零售

「臺灣市場已近飽和了」，推出「太和殿麻辣拌麵」的太和殿麻辣鍋總經理李嘉昌，道出愈來愈多觀光飯店與餐廳業者，將經營觸角從「餐飲業」跨足「食品零售」的關鍵原因。

臺灣外食餐飲市場競爭因門檻低、投入者增加，愈來愈激烈。過去二年更因食材、人力成本持續上漲，大幅壓縮利潤，加上房租偏高，餐廳經營益加困難，稍有不慎更可能血本無歸，更遑論拓點展店。

反觀業者挾品牌優勢投入快煮麵或醬料市場，無論是常溫、冷藏或冷凍包裝，搭上了「宅食經濟」列車，不只等同「在消費者家里開餐廳」，且不少來臺觀光客將臺灣快煮麵當伴手禮整箱整箱的買；另業者近年更布建海外銷售通路。

餐飲市場飽和，臺灣餐飲跨足零售

經營「福忠字號」的林慧晶即表示，「福忠字號」的眷村醬麵推出后，不只受到來臺陸客、日客與港客喜愛，并已在大陸杭州「網易嚴選」、香港City Super及美國大華超市上架開賣，銷售成績比起固守臺灣市場有更大成長空間。

在臺灣有4家麵食餐廳的「雙人徐」因起步早，產品已成功打進歐美，去年臺灣與海外銷售業績突破1億，創辦人兼執行長徐君杰表示，在臺經營餐廳的挑戰與困難度愈來愈高，因此「雙人徐」下一階段發展重點除續研發推出新口味的快煮麵與中華料理八大菜系的醬料外，也將代工接單手擴大營運規模,快餐桌椅。

餐飲市場飽和，臺灣餐飲跨足零售

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老媽拌麵開實體門市

為強化品牌知名度并以虛實互補通路衝刺營運規模，知名快煮麵品牌「老媽拌麵」在力麗集團投資持股51％后，重新調整發展策略，除開設實體門市「老媽拌麵-關廟麵專門店」，并與大陸「小米」合作推出聯名麵款，并請到「天生歌姬」A-Lin為品牌代言人，期能在競爭激烈的快煮麵市場提高市占。

開在臺北市忠孝東路SOGO商圈的首家「老媽拌麵-關廟麵專門店」，將于5月5日正式開幕，而老媽拌麵與小米的聯名款新麵亦同步上市。老媽拌麵創辦人暨執行長陳榮昌昨（3)日表示，老媽拌麵的實體門市營運模式上軌并經過市場考驗后，將以代理加盟型式鎖定香港、馬來西亞發展連鎖，目標3年內展店30家。

老媽拌麵目前的主要銷售通路包括頂好、大潤發、家樂福及升恒昌免稅店，2017年營收6000萬，較前年4,000萬元成長約50％。而老媽拌麵上（4)月甫獲得全球知名「泡麵達人」里納許（Hans Lienesch）的青睞，入選「全球十大快煮麵」臺灣最佳名次，使知名度再上層樓，再加上請代言人推廣與開設實體門市，陳榮昌預期今年老媽拌麵營收可望倍增、上看至1.2億元。

看好快煮麵市場的高度成長性，加上旗下現有飯店事業與餐飲食品事業密不可分，力麗集團于今年以「力喜網物」、「力麗觀光」兩家子公司轉投資老媽拌麵并持股51％，也讓力麗集團多角化經營觸角向食品零售與連鎖餐飲延伸。

力麗觀光董事長蔡宗易表示，老媽拌麵成為力麗集團關系企業后，除將在既有通路販售，商品亦將逐步在力麗旗下飯店上架，同時飯店餐廳菜單上亦可望讓客人點用老媽拌麵，老媽拌麵與力麗觀光都可望因此獲益。

位在臺北市復興南路一段忠孝SOGO商圈的首家「老媽拌麵-關廟麵專門店」，占地34坪設有近40個客席座位，菜單上除有招牌麵外，并有水餃、滷味，陳榮昌表示，平均客單價設定在200元，月營收目標則為250至300萬元