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            “臥底”麥當勞17年收獲3個餐飲圈機密,掌握后開店成功率提升80%

            今天和大家分享3個餐飲創業的秘密,是我從事餐飲圈十多年后,在總結了麥當勞、百勝的工作經驗后提出來的。這些發現有的和你的直覺是相反的,是餐飲新手最容易犯的錯誤。所以我們說,掌握了這些,你的開店成功率能得到很大的提高,而這些知識,沒有餐飲人會跟你說,快餐桌椅。

            了解這些數據,創業更容易成功  

            知己知彼,百戰不殆,在創業之前 ,我們需要了解一下餐飲業的全國大數據。

            從全國來看,南方大于北方 ,南方人善于創業,北方人善于打工。即使在現在全國的創業熱情逐年升高的情況下,仍然是這樣。

            第二個,女性對于創業的熱衷程度要多于男性,但是真正實施創業的男性要多于女性。就是說女性更多產生創業的念頭,但是更多的男性將創業的想法實際落地 。

            第三個很有意思,也是很多人沒有想到的。

            在很多人的印象里,如果你從事過餐飲行業,有餐飲創業的資源或者技術,再創業的時候會容易很多。但從數據上來看,跨界餐飲人反而比餐飲圈內的創業者要多得多 。這是為什么呢?

            黃太吉赫暢

            原因在于,跨界餐飲人群,也就是原來不是干餐飲的人,要比干餐飲的人,更加看好餐飲業 。我們通過研究發現,跨界來干餐飲的,之前做的大多是高收益、高風險的行業。他們來到餐飲圈,主要看中了餐飲行業的3 個特點。

            第一個,餐飲創業門檻低,第二個,餐飲的技術問題可以通過招聘來解決,而且成本不大,好解決,第三個,相比于高風險高收益的行業,餐飲業賺不了大錢,但是回報穩定 啊,而且投入也不算多。所以這個行業更多被餐飲新手所看好,吸引了很多跨界的人進來,競爭就更加激烈了。

            創業新手的3個誤區  

            創業新手對于干餐飲有3個誤區 。

            第一個,很多人在剛開始做餐飲的時候,都以產品的“好吃 ”作為核心。這本身是沒有任何問題的。但問題是,你是如何定義“好吃”的?你是作為餐飲老板來定義的好吃,還是以市場的喜好來定義好吃?我們都知道,好吃是非常主觀的一種感受,不同的人認為的好吃千差萬別。從結果來看,很多餐飲新手,都想當然的用自己定義的好吃,去做產品, 然后,就沒有然后了。失敗以后還想不明白,覺得現在的顧客是怎么了,自己的產品這么好吃,卻都不來吃!這個時候你就要冷靜思考,你口中的好吃,是誰承認的,誰定義的,切不要自高自大,自己來定義市場。

            第二個,很多創業者為“情懷 ”而創業。他們創業的出發點,往往是,我 喜歡吃什么,我 喜歡什么樣的環境,或者我 在開餐廳之后,自己給自己一個角色定位,想我在餐廳里有一個什么樣的體驗。這個時候會有一個很大的問題,當你情懷過多的時候,會造成讓你創業之路偏離的陷阱,把投資做成了情懷。投資做成情懷之后,往往會迎來失敗的結局。

            第三個,很多創業者經常被誤導 。怎么個誤導法呢?很多人為什么做餐飲?就是他們覺得,餐飲門檻比較低,誰都能做??墒情T檻比較低的行業都有一個特點,那就是競爭壓力非常大。 很多人這一點并沒有想清楚。第二個,很多人創業,本來不確定自己能不能做,結果朋友吃了自己做的東西,說真好吃!你去開餐館吧,肯定能火!然后就對自己有了一個不切實際的認知 ,就去干餐飲。結果進入到餐飲行業里,發現這個行業門檻低,機會大,但同時因為自己技術和經驗的缺乏,造成了對一些看不見的風險過于低估,沒有做好準備,所以在整個餐飲過程中,隱藏著巨大的風險。

            摸著石頭過河為什么會被淘汰?  

            我跟很多餐飲創業者在溝通的時候,他們都會跟我講這么一個理論,就是我沒干過餐飲,但是我很看好這個行業,所以我準備開一家店,邊做邊學習,摸著石頭過河。

            這個理由并沒有錯,但是放在今天,顯然已經不合時宜了。如果是二十年前,那個時候做餐飲的人很少,摸著石頭過河是沒有問題的,可是放在今天,就會出現面臨3 個問題。

            第一個問題是,現在的餐飲行業追求速度 ,摸著石頭過河的方式會造成我們的投資回收周期過長 ?,F在開一個餐館的平均壽命可能就一兩年,在你的身邊,可能幾個月就要換一家店,哪有時間給你摸著石頭過河?滿血上陣都不一定能夠堅持下來。

            第二個問題是,現在的競爭壓力 早已和以往不可同日而語。比如我們開了一家餐廳,其他人看到這個機會也會迅速進入,如果我們的周期太長,競爭力就會下降,被相同品類的競爭對手打敗。如何避免被干掉呢?最好的方法就是用最短的時間 實現利潤的最大化,盡快盈利。

            第三個問題是,信息 在這個時代太快了。二十年前信息不流通,我們做餐飲可以通過口碑營銷,慢慢積累消費者??涩F在進入互聯網時代,如果你不盡快賺錢,提升利潤,你以成功,競爭對手就應聲而入,侵占你的市場。如果你沒有快速擴張,你的生存空間就會被擠占。

            有些餐飲老板開第一家店成功的時候,想把第一家店做的很扎實 ,再去開第二家店,可等他做扎實了去開第二家店的時候,發現自己已經被競爭對手淘汰了。因為在你慢悠悠發展的這個時間里,你的市場早就被競爭對手跟進了,你的產品的進貨,你的裝修風格,你的產品定位及價格 。

            而且不光是你一個市場里的對手,因為互聯網,可能你的這些信息早已被離你很遠、不在一個省份的對手跟進和搶占市場,因為你的信息在這個時代屬于半透明的一個狀態。所以很多品牌剛做起來,就迅速通過加盟來搶占市場,它甚至可以接受把很大的一個利益和加盟者去共享,可以接受暫時不賺錢,也要先把市場占下來,就是這么一個道理。


            以上我跟大家分享的三個部分,第一個是關于創業的一個基礎數據,讓大家了解一下關于現在餐飲市場的一個基本情況,第二呢是跟大家分享了三個小秘密,讓大家在投資的過程中,從心里有一個基本的認識,第三個就是關于摸著石頭過河這件事兒,是很多餐飲創業者和首次跨界的餐飲創業者經常犯得一個錯誤,所以以上三點是作為我們進入餐飲行業的一個入門課程。


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