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            客單價10多元,月60萬營收,50平小店靠五六個人如何做到!

            朋友說在向西村里,有間鹵水小店生意特好,而且不知是從什么渠道,把一周的報表給晾出來了,我一看一驚,真的假的呀?

            半信半疑的過來蹲點,從早盯到晚,再盯到小半夜,連續蹲了兩天,終于算是被我摸了個底掉~

            表面來看,什么破破爛爛的,說零食不像零食,說快餐不像快餐,弄點雞爪子、醬骨架再湊上幾碗粥,定價十塊八塊的,這東西能行嗎?

            中午瞧了瞧,怎么沒飯市呀?通常的是稀稀拉拉的打工仔、打工妹穿著拖鞋,三三兩兩的往這一坐,來份鴨腸,再來半份雞爪子,再來一碗粥,搞掂!人均十幾二十塊錢

            倒是有一景,外賣小哥自打開市就沒閑著,不間斷的,大包小包的,一會一波,一會一波的~ 

            到了晚上以后,外面上班的開始歸巢了,城中村里熱鬧了,小店的人流終于開始絡繹不絕了~

            有三五個兄弟湊起來喝啤酒的,有一個人一碗粥一盤醬骨架的,有吃完順便打包帶走的,越往半夜人是越來越多~ 

            我也別閑著啦,干脆來份嘗嘗,我倒是想看看到底是什么魔力讓小店里那么多人,是價錢嗎?味道嗎?還是什么東東??

            兩天蹲點結束,我終于相信,報表是真實的!

            記得有位大領導曾經說過一句話,叫做:“悶聲發大財”,面對此情此景,我不得不表示佩服。大多時候,我們所忽略的東西,看不明白的東西,往往蘊藏著巨大的商業機會 

            以下,我簡略匯報一下兩天來的考察成果!

            “一心一味”開了有十來年了,現在有23家店,主要集中在深圳的三四線商圈或者城中村里,店面平均五六十平米,五六個老大媽坐鎮,主打的是潮州鹵水系列產品~ 

            有雞爪子,雞翅膀,鴨腸,醬骨架等熱鹵類產品和三五款皮蛋瘦肉粥、紫米粥、八寶粥等等。

            味道屬于潮州鹵水外帶川湘改良后的味型,通俗的來講,叫做“香糯有嚼頭,嘴皮不辣頭皮辣”的那種,人均客單20左右~

            店里的客人女孩居多,帶上手套,如同上了戰場,就一個字: 啃!飯后一起身,望著滿桌子骨頭,擦擦嘴,滿意而歸…… 

            下面,我給大家揭開每月五六十萬營業額是怎么來的~

             第一、“吃飯沒準點,零食當飯吃”,已經成為年輕人的生活方式之一  

            逛吃已成為新的生活方式

            鹵雞爪、醬骨架、八寶粥既可以做零食磨牙、下酒,也可以湊起來填飽肚子,這樣的話,消費場景豐富了,消費時段拉開了~

            這東西既可以堂食消費,也可以外賣打包,既可以正點吃飯,也可以半夜充饑,即可以單人消費,還可以共享聚餐~

            因此,我理解它的品類選擇和組合搭配是極其合理的~ 

            第二、味型把握和供應鏈保障,長久支持了它的良性發展 ,快餐桌椅。  

            鹵水通常分為紅鹵(川湘)和黃白鹵(潮州鹵)兩類,前一種多應用于絕味、周黑鴨等風味產品,后一種,也就是黃白鹵,屬于一點一心的風格,特點是焦糖起色,或有咖喱做膽,工廠成品配送到門店后,浸泡鹵汁二次加熱。 

            這樣的口味風格極大迎合了華南地區的消費需求,鹵水、各式粥類的標準化、工業化生產,保證了品質的穩定,降低了生產成本,拓寬了利潤空間~ 

            第三、社區商圈與“屌絲群體”的精準定位,一舉切中了需求的“痛點”   

            沒準點,夜貓子,好聚會,消費低,諸如此類的特點,與產品高度吻合,屬于標準的屌絲食品系列。

            這樣的東西要是放到高端人群、高檔社區里是沒有生存土壤的,人家也看不上你這些玩意,想開這樣的門店你也進不去。

            第四、全時段峰時消費與高頻的外賣吞吐量,支持了它的全時段、多渠道運營。  

            我們看到,雖然沒有很明顯的飯市高峰,但是,全時段都有消費,而且越到晚上,生意愈加火爆,再加上全天不間斷的外賣需求,真正做到了全時段、多渠道的理想化運營狀態。

            第五、小門店、低人工、少租金、成品化的商業模式,做到輕裝上陣,效益最佳。

            店里所有產品實行工廠成品化統一配送,減少了門店的加工技術含量,減輕了工作量,壓縮了用工人數,做到傻瓜式管理,為門店復制與規?;l展奠定基礎。

            后記: 

            “一心一味” 獨辟蹊徑,以差異化的產品組合,精準的定位于都市草根群體,在不經意間,找到了供需雙方的引爆點,從而,在一片紅海當中,向蔚藍的大海深處,揚帆起航~ 

            一心一味的案例告訴我們,機會屬于執著尋找和主動創造的人,市場永遠有商機,就看你的眼光和捕捉能力了~


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