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            長安小飯堂采用自取的方式,讓顧客從選到買單再到用餐,全部實現自助完成

            長安小飯堂采用自取的方式,讓顧客從選到買單再到用餐,全部實現自助完成。46道菜品擺放在明檔中,顧客沿著明檔走上一遍,想吃的菜品當時便可取走。負責人告訴記者,長安小飯堂充分利用了明檔的幾大優勢:

            1.不用點菜,節省時間。

            2.明檔拉近距離,隨時收集顧客反饋,快餐桌椅。

            3.及時。比如顧客不要蔥,不用層層傳遞給后廚,明檔即可滿足個性需求。

            4.自己動手,體驗感強。

            5.減少用人。

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            懷舊鐵盒+四味米飯    

            做出差異化  

            走進長安小飯堂,遠遠地看到田字格里“米、面、飯、菜”四個字,一種“飯堂”的鍋氣撲面而來,亞麻布上印著藍色的娟秀字體、菜品名字嵌在小木塊里,處處體現著一種復古的情懷感。

            小飯堂的菜品用鐵飯盒盛放,這一點讓品牌有很強的辨識度?!拌F飯盒是70、80后的記憶,具有懷舊+新潮的雙重感覺。這也讓小飯堂和傳統快餐做出了差異。同時,全部用鐵盒,餐具的清洗、收納、使用也會更加方便,無形中給廚房工作減壓?!必撠熑苏f。

            此外,長安小飯堂共配有4種米飯,分別是白米飯、紅豆飯、黑米飯、黃米飯,負責人告訴記者,既然叫“小飯堂”,希望能夠突出“飯”的特色,雖然是快餐,但四種米飯給人更加豐富的感覺,尤其是紅豆米飯,具備獨特性,單店一天能賣近200份。傳統快餐店里最容易被忽略的主食,在小飯堂也賣出了差異化。

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            豐儉由人,集合老陜味道  

            長安小飯堂的46道菜品中,炒菜共有12款,大多還原了老陜的味道,從民間挖掘家常風味?!笆裁词莾簳r的記憶?那時的商家都很實在,貨真價實!比如我們的‘丸子燒腐竹’,是典型的老陜菜,丸子是手工的,瘦八肥二,用的是豬前腿全瘦精肉;當然我們也有創新和改良,比如紅燒肉,我們改成糖色,適當減少甜膩的味道,讓口味清淡些,適合都市人?!必撠熑私榻B說。

            至于菜品價格區間,長安小飯堂也采用靈活的方式,從幾元的素菜到28元的酸菜魚、三鮮鍋,顧客可以選擇簡單吃一點,也可以選擇點“大菜”,豐儉由人,平均消費在15元左右。

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            供應鏈穩定,保證好吃度  

            很多快餐的痛點在于口味不好,而長安小飯堂卻依托古今長安強大的研發能力和供應鏈,把快餐也做出品質。以半成品和核心醬汁的配送為主,一天一送,菜品各店小鍋炒制,一鍋只炒5-6份。這樣一來,不僅保證口感,也減輕了后廚的負擔,門店里的廚師以阿姨為主即可,更加親切。

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            商場經營勝在“快”  

            由于特殊的明檔點餐、取餐模式,加上長安小飯堂菜品結構的清晰,讓這一餐廳實現了高效運營。因為性價比高、經濟實惠還快速,長安小飯堂在進駐商場后,首先籠絡了一批商場員工的心,成為了員工的“小飯堂”,繼而滿足顧客?!吧虉霾惋?,平時和周末的客人構成有很大差別,這時候,小飯堂的優勢就顯現出來?!必撠熑苏f。

            至于菜品更新方面,針對不同的商圈客群,長安小飯堂也會有相應調整。保留顧客點擊率高、銷量穩定的產品,每天的出品可實現提前預估。一個150平方米的長安小飯堂,員工只需10人左右,每日接待超過300多單,節假日高峰可以接700單左右,實現了超高的翻臺。

            長安小飯堂,以不一樣的方式,集結了老陜味道,演繹著都市快餐的懷舊與新潮。


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