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            廣州餐廳服務員平均月薪6377元?原來只是“虛高”一場!

            大學生:哥,你在餐廳工作月薪多少???

            服務員:就6000+塊咯~

            大學生:哇,這么多??!你們餐廳還招人嗎?

            5月初,口碑聯合58英才招聘研究院發布了《2018年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告》。這份報告指出,在餐飲企業招聘量城市前十位排名中,廣州排第二位;而廣州餐飲企業平均支付薪資水平已達6377元,居全國第三。

            報告一出,馬上引發社會輿論關注。其中,一篇題為《廣州餐廳服務員平均月薪6377元》的報道最受關注。一時間,網絡以及報刊爭相以其為新聞來源進行相關討論和報道。

            廣州餐廳服務員平均月薪6377元?原來只是“虛高”一場!

            經記者調查,部分市民在閱讀過該新聞及相關報道后,對“服務員的工資有6000多元”等有不同看法和概念。

            根據業內行家分析,這篇報道有一定可信度,但并非等同于“服務員的工資有6000多元”,更不能理解為“服務員‘到手工資’有6000多元”。

            其中最關鍵的節點在于,這篇報道的信息來源為招聘網站數據《全國重點城市餐企支付薪資水平》 。而一般來說,“支付薪資”與“月薪”在意義上存在爭議。

            廣州餐廳服務員平均月薪6377元?原來只是“虛高”一場!

            一些人認為,“支付薪資”是指雇主為受雇者支出的“費用”,即包括了五險一金、福利獎勵,甚至在沒有明確注明的情況下,還包括食宿交通等費用,而不是“月薪”、“年薪”等所謂的“工資”。

            因此有行家認為,該報告所說的“支付薪資水平已達6377元”存在可爭議的漏洞,并不排除有“到手工資6000多元” 甚至更高工資的服務員,但就廣州目前的行情來看,這種情況多出現于星級酒店以及大型高端餐飲、時尚餐飲的高級服務員里。

            對于“6377元”平均支付薪資這個數字,要么被大量的中低端餐廳的服務員“拉了后腿”,要么就是有點“虛高”。

            也就是說,“6377元”的背后,不單是體現了服務行業人力成本上漲的大勢,更是廣州甚至是全國餐飲業目前經營狀況的一個縮影:餐飲服務員并沒有想象中那么“高薪”,餐飲老板也并沒有想象中那么“瀟灑”。

            廣州餐廳服務員平均月薪6377元?原來只是“虛高”一場!

            新聞來源

            摘自《廣州日報》5月7日15版《廣州餐廳服務員平均月薪6377元》

            “口碑聯合58英才招聘研究院上周發布了《2018年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告》。報告顯示,北上廣、深圳、武漢等一、二線城市餐飲用工缺口巨大,餐飲人員供不應求的現象顯著。在餐飲企業招聘量城市前十位排名中,廣州排第二位,僅次于北京。調查顯示,廣州餐飲企業平均支付薪資水平已達6377元,在全國排名第三位?!?/p>

            “月薪6377元”是什么概念?放在2017年的應屆畢業生的平均起薪來看,一線城市本科生的起薪為 5218元/月,而碩士研究生的起薪為7612元/月,那也就是說,“月薪6377元”的概念,基本上可以理解為“有多年工作經驗的大學生”才起碼配得上。

            廣州餐廳服務員平均月薪6377元?原來只是“虛高”一場!

            然而,“月薪6377元”這個數字,最近在餐飲業甚至是社會上都火了。

            一石激起千層浪,報道發布后,網絡上、報刊上,人們就“餐廳服務員月薪6377元”的話題引起了大量議論。其中,業內與業外人士各有看法,在餐飲行業內外都掀起軒然大波。

            據記者分批調查,受訪者中包括非餐飲從業人員、餐飲老板、餐飲服務員三大人群,他們對“月薪6377元”的說法各持有不同的理解。

            其中,非餐飲從業人員的普通市民,大部分將其理解為“服務員的工資有6000多元”,而與餐飲相關的上下流產業從業人員(包括食材批發商、自由市場攤主、餐飲廣告公司等),有表示“不知道行情”,也有表示“正常來說不會那么高”的。

            而在餐飲老板的角度,中高端餐飲的老板、星級酒店管理者則多認為“能拿6377元的服務員很少”、“如果是工資加其他支出,有機會超過6377元這個數字”等。

            中低端餐飲的老板則多認為,“要看餐廳的地段來決定,但一般下都不會達到這種薪資水平”。

            再說到主角餐廳服務員本身,一些在高端餐飲工作的服務員說,“工資條顯示的金額差不多接近這個數字”,不過中低端餐飲的服務員們則多表示“加上獎金都沒有這么高”。

            一個相同的話題,能引起多種理解,就說明了話題本身存在爭議。

            事實上,《服務員月薪6377元》在字眼上并沒有任何歧義,但爭議的論點在于三:一是“服務員”這個主語對象,二是“月薪”這個字眼,三才是“6377元”。

            所以從整個話題來說,許多人會揶揄道:服務員一向被認為是“人工低福利差工作苦”的工種,但居然比大學生的收入還要高,這若非是自己入錯了行的話,那真是因為“一分耕耘一分收獲”了。

            其實嚴肅來說,從當今社會的用人成本不斷上漲的大勢來看,服務員薪資高漲的現象也屬于情理之中。

            也有仔細的人會發現,在《服務員月薪6377元》題文里提到了兩個關鍵詞:“支付薪資”與“月薪”。那么,這兩者到底算不算一回事。

            根據相關法律文件以及律師分析,“支付薪資”在法律意義上來說,確實與“月薪”、“年薪”、“薪酬”、“薪水”、“工資”等屬于意義接近的詞匯。其中,“支付薪資”與“應發工資” “實發工資”兩大概念有緊密關聯。 

            當中“應發工資”可以理解為“薪酬”(按月算的就是所謂的“月薪”);“實發工資”可以理解為所謂的“到手工資”即稅后的實際收入;而“支付薪資”則是應發工資﹣保險±獎懲后,雇主為單個員工所支出的總金額。簡單點來說,“支付薪資”就是雇主為員工發的稅前工資、獎金以及保險金等費用的總和。

            所以在實際情況中,“月支付薪資”很少能完全等于“月薪”,一般根據企業的相關獎懲制度,“月支付薪資”通常會略大于或小于“月薪”,但差額不會太大。所以我們可以認為,《服務員月薪6377元》在詞句上,并沒有太大可爭議的地方。

            不過,餐飲服務員的月薪真的有6377元這么高嗎?

            這個問題,應該才是大家最敏感的地方。根據調查,這一數字,并不準確。

            尼爾森大數據研究副總監許志華認為,幾乎任何業態,在數據曲線模型上都服從“正態分布”(通俗的理解即為“處于平均值的樣本數量永遠最多,而比平均值高或者低的樣本數量會越來越小”)。

            所以若果說“服務員月薪6377元”,那么在標準業態分布圖中我們可以知道,假設全廣州只有100個餐廳服務員,那么起碼有50個服務員的月薪資有6377元,有15個是3188.5元~6377元之間,有15個是6377元~9565.5元之間,有10個是1895元(最低工資標準)~3188.5元之間,還有10個是9565.5元~∞(無窮大)之間。

            許志華分析道,在實際情況中,根據餐飲業態的狀況,其正態分布圖并不“標準”,其中大于平均薪資的個體數量,肯定會少一點,但肯定不會超過小于平均薪資數量的20%,否則這部分能拿到高于平均薪資的服務員,其大部分的月薪資能超過8000元以上才能“平均”出“6377元”這個數字。

            一位不愿透露姓名的餐飲老板斷言,“6377”這個數字,明顯“虛高”。

            根據某度網站的數據分析師林子琪介紹,根據2016年9~12月餐飲行業的相關采樣調研中,餐飲從業人員的薪資水平屬于“一般正態分布”,其特征是處于2315元~3632元的從業人員特別多占了總采樣數據的65%以上,在3632元~4331元的餐飲從業人員占了25%左右,而4331元~10000元以上的餐飲從業人員,只占10%不到。

            她還透露道,目前廣州餐飲從業人員的薪資水平,與其餐廳的“人均消費水平”有比較微妙的聯系,一般情況下,2315元~3632元薪資的從業人員,多數集中在人均消費為30元~50元的餐廳中;而3632元~4331元薪資的從業人員,多在50元~80元人均消費的餐廳;高于此水平薪酬的從業人員,則多在大酒店、高端消費餐廳、西餐廳等餐飲企業或者是“廚師長”“經理”等崗位上。

            此外,林小姐還透露了一個信息是,“6377”這個數字的數據來源,是經由招聘網站上所收集的數據提供的。

            實際上,在目前的網聘中,有不少雇主會將“所有費用”算在“薪酬”上,意思是除了“應發工資”以外,還將諸如食宿支出、津貼甚至是“年終獎”、“培訓費”等一系列費用的總和算為“薪資”。

            所以說,從數據采樣的嚴謹性來說,這種大調研是不能夠完全真實地還原“實際”的。

            根據這一線索,記者實地采訪了多個餐飲企業,以求證這一說法。

            據“光明清湯羊”的老板謝俊杰介紹,該餐廳的人均消費在50元~70元之間,而服務員的工資為2500元~3000元左右(另加提成),加上獎懲、保險、食宿等費用,一個員工的月支出大約在4100元左右。

            又據“盈旺美食”的負責人莫建勤介紹,小店的人均消費為40~50元左右,服務員的工資為3000元(另加提成),加上各類雜費,一個員工的月支出也是在4000元左右。

            在天河花城匯的“蛙來噠”時尚餐廳里,人均消費在80元~90元之間。服務員的工資接近4000元(另加提成),不過由于房租費用比較高的緣故(6人間高達8000元/月),所以在總月支出方面可以高達6500元左右。

            根據“僑美”負責人潘希峰先生介紹,“僑美”各企業的總體的人均消費大約在60元~120元左右,服務員們到手的工資為4000元上下,加上保險金800多元、獎金、食宿、年底雙薪等,人均月支出超過6400元。

            而對于外來菜,湘菜連鎖餐廳“湘鄰呷鋪”的老板李晃日則介紹道,目前大部分湘菜餐館的服務員月薪為3000元~3500元左右,加上食宿等費用,一般人均月支出為4000元~4200元上下。

            記者又采訪了嘉怡豪庭酒店(4星級)的前廳經理鄭展翔先生,他介紹道,目前該酒店的前臺接待員基本工資3000元(另加提成),餐廳服務員2500元~2800元,客房服務員3000元(另加提成),另有年底獎勵等。不過由于食宿等支出基本可以在酒店里解決,所以在雜項支出成本方面相對較小,但總支出也要超過4300元/人。

            對此,我們可以大概了解到,事實上服務員的薪酬,能拿到6377元的確實鳳毛麟角。

            根據廣東烹飪協會會長余立富先生介紹,目前白天鵝的服務員薪資大約分三個檔次,而且根據工齡有所不同,薪資也截然不同,并不能說單一超過6377元或者小于6377元。 而且在考慮到實習生時,這個數字的變化程度也會比較彈性。

            所以就目前的小數據來分析,“人均消費”與“薪資”確實有較高的關聯度,但并非必然; 對于“服務員月薪6377元”的說法,就算是換成“老板為員工支出費用”也確實有點“虛高”了。

            最后,余立富先生還結論道,目前廣州整個餐飲的服務員工資水平,應該是平均在4000元~5000元左右。

            記者認為,“6377元”的背后,雖然存在一些誤導,但它確實體現了服務性行業人力成本上漲的大勢,也是廣州甚至是全國餐飲業目前經營狀況的一個縮影。

            可見,餐飲服務員并沒有想象中那么“高薪”,餐飲老板也并沒有想象中那么“瀟灑”。

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