廣東餐飲危機：全國餐飲頭把交椅或將不保？

食在廣東”作為廣東餐飲行業的金字招牌，正面臨不小挑戰。23日，廣東省餐飲服務行業協會發布了《2017年度廣東餐飲百強分析報告》(以下簡稱“報告”)。報告顯示，經歷三十多年的高速增長，廣東仍是中國餐飲行業第一大省，餐飲營收總額繼續領跑全國。不過，近三年廣東餐飲業出現明顯拐點，去年增速更是大幅放緩。如按照此趨勢，今年廣東餐飲業或被山東超越，明年或被浙江超越。

廣東餐飲危機：全國餐飲頭把交椅或將不保？

數據：廣東領先優勢持續減弱

據介紹，報告數據以企業申報、各地市協會推薦和專家評估調查相結合。其中，廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業參考集團在全國范圍的數據，總部在省外的餐飲企業只參考集團在廣東省境內數據。

報告顯示，2017年廣東餐飲營收總額達3680.33億元，保持全國第一的市場份額。第二至四位分別為山東3602.6億元、浙江3184.12億元和江蘇3127億元。值得關注的是，近三年來，廣東餐飲行業經營收入增速持續放緩，2017年增速更是大幅下降，僅為5.9%，同比下降3.3%，遠低于全國平均水平4.8個百分點;全國市場份額也從10%降至9.3%。而去年山東、浙江、江蘇的增速分別為10.5%、13.8%和11.4%。

報告稱，如果各省份在未來三年依舊保持各自增長速度。那么，山東將在2018年取代廣東成為全國第一餐飲大省。2019年，廣東可能被浙江超越。2020年，廣東可能被江蘇超越。因此，2018年是廣東餐飲行業面臨的關鍵分水嶺，只有保持在8.2%以上的增速或才能保住頭把交椅。

據了解，廣東餐飲業營收在2015年就突破了3000億元大關，與此同時，增速卻從10.2%開始下滑。對比廣東餐飲各地市2016年和2017年的餐飲增速數據發現，2016年有一半以上的城市增速高于10%，三分之二以上的城市增速高于9%;2017年僅有三分之一的城市增速高于9%。

廣東餐飲危機：全國餐飲頭把交椅或將不保？

分析：外賣加持未必被超越

不過，廣州知名美食評論家、“廣東地標美食”評委勞毅波對此份報告解讀稱，廣東餐飲未來未必就會被超越。他分析，首先，長期以來，廣東人形成的在外就餐習慣，是其他省份很難在短期內超越的?！皬V東餐飲消費的客單價不一定高，但是‘頻次高’。廣東人在外就餐不單單是為了應酬，更多的是生活質量的一種提高，對自由時間的一種安排?！备匾氖?，這份報告并沒有明確列出廣東的外賣數據。外賣發展具有強勁動力，對廣東餐飲發展具有重要推動作用。

在分析廣東餐飲業增速下降原因時，勞毅波認為，除了人們外出就餐減少了野味、海鮮等高檔菜消費外，吃夜宵的人減少或也是一大原因。

勞毅波建議，廣東餐飲要重視互聯網外賣的發展，另一方面，傳統粵菜餐館要加大創新力度，不妨針對迎合年輕人消費品味做更多嘗試。

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