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            越來越多年輕人不愿干餐飲,未來十年餐飲用工將越來越難

            北京巴溝一家連鎖品牌火鍋店門前,53歲的楊女士正躬身迎賓。3個月前,她應聘成了這家火鍋店的服務員兼迎賓禮儀。

            最近半年,隨著餐飲用工成本高、年輕勞動力緊缺,像楊女士這樣的“大媽”服務員正越來越多出現在人們的視線。

            “媽媽輩”服務員占領餐廳  

            有親和力、干活踏實不怕累,是楊女士被經理選中的原因。不過楊女士坦言,這也是店里招不著合適的年輕人:“出來放松逛街吃飯,誰不愿意看水靈年輕的小姑娘、小伙子呀??墒菦]辦法,現在年輕人不愛干,咱這年齡大的就發揮余熱唄!”

            在西苑龍湖星悅薈廣場麥當勞中,服務人員看上去大多是40歲的中年人,還有多位50歲以上的大姐。在漢堡王店內,類似的情況也不少見。

            曾經年輕男女穿梭服務的快餐店中,如今有越來越多的大叔大媽來“撐場”。記者走訪的十多家餐廳中,近半數存在“媽媽輩”的中、高齡服務員。

            在“媽媽輩”服務員占領餐廳的背后,是餐飲行業用工難、人員缺口巨大的突出現狀。

            在北京街頭,一些餐廳的玻璃櫥窗里,“急招服務員”“高薪誠聘大堂經理”“月薪××××元包吃包住”的廣告招貼幾乎長期不撤。

            越來越多年輕人不愿干餐飲,未來十年餐飲用工將越來越難

            58英才招聘研究院、口碑聯合發布的今年1至4月餐飲業用工數據顯示,北京的餐飲行業招聘規模和求職規模比超過5比1,也就是說,每5個空缺崗位只有不到1個對應的求職人員。

            “工資超碩士” 招人仍很難  

            “招了一個多月了,服務員還差將近一半呢?!弊罱鼉蓚€月,一家京城老字號餐廳的呂經理很是苦惱。餐廳需要新招100多名員工,可從4月初餐廳啟動招聘到現在才招了60來人,缺口還有近40人。

            其實,餐廳招聘服務員要求條件并不高,薪水屬中等:年齡30歲以下,薪資4000元起步,根據個人經驗和能力,多的可以拿到8000元。這樣的待遇比小餐館高出不少??杉幢氵@樣,還是招人難。

            數據顯示,今年1月到4月,北京餐飲企業支付薪資水平全國最高,達7656元,甚至比全國應屆碩士畢業生的平均起薪還要高出近千元。北京餐飲行業平均薪資從去年10月的6078元增長到今年3月的7645元,半年內漲幅高達26%。

            然而,盡管漲幅可觀,工資仍是餐廳招人難的一大“軟肋”。呂經理解釋,由于餐飲行業整體利潤并不高,服務員的工資確實難以再提升。

            年輕人對餐飲服務行業失去興趣,是呂經理和同行們面臨的又一大挑戰。幾年前,到快餐、咖啡店兼職還是不少大學生群體勤工儉學的一大途徑。但如今一家跨國連鎖快餐店的店鋪負責人告訴記者,店內大學生兼職員工近兩年明顯減少。

            “我不喜歡干伺候人、看人臉色的活?!币晃粍偖厴I的“95后”說,開網約車、做直播、開網店、代購等工作更受他和同齡人青睞。

            “現在外送、快遞等互聯網相關行業薪資更高,加大了線下餐飲業用工的難度和成本?!边炔高炔溉肆Y源副總裁孫漢忠說,餐飲服務行業人口逐漸老齡化,與發達國家的趨勢趨于一致,也跟當前勞動力市場變化和就業觀念有關。

            根據趕集網的數據,在“95后”新藍領人群中,美容美體師、淘寶客服、禮儀人員、保險經紀人等崗位更受新一代年輕人青睞。

            管理創新是突破口?  

            “至少在未來10年內,餐飲業用工難的問題都會一直存在?!蹦巢惋嬌虒W院院長認為,用工企業可以有計劃地用新技術替代人工。

            越來越多年輕人不愿干餐飲,未來十年餐飲用工將越來越難

            傳統餐飲模式中,100平方米的店面大概需要13個人,而用手機點單則只需要6個人。而且在同一單位時間內,新模式可以同時服務的人數是傳統模式的1.5倍?!耙粋€環節就可以節省7個服務員,這才是治本的方法?!崩罴t軍說。

            此外,孫漢忠建議,在“用工荒”面前,餐飲企業在采購時也可加大凈菜的使用量,減少洗菜、切菜、擇菜工序,同時減少餐廚垃圾。

            孫漢忠介紹,為進一步吸引優質人才加入呷哺,公司還與一些院校建立了校企合作機制,又推出針對新招學生的“金種子計劃”。

            同時,不斷改善員工福利,如提供員工餐、員工宿舍或住宿補貼、年資補貼等措施,并為一線員工提供快速晉升通道及更多關愛計劃,提高職業認同感。

            在餐飲行業,海底撈的服務體驗一直廣受業內外贊譽。去年春節期間,就有一家海底撈門店決定由店員選擇是否營業,參與假期經營的店員不但可以享受多倍工資的補償,還可以分享店內50%的營業額。

            專家建議,餐飲行業不妨借鑒學習海底撈以及一些互聯網企業的員工激勵機制,從企業文化、經營管理創新入手,提升人才忠誠度。

            東莞叁格家具專業生產快餐桌椅、食堂桌椅。

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