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            顧客投訴菜品不穩,餐飲老板這些原因你得知道!

            “今天菜品的味道怎么和上次不一樣?”“老板,你們是換廚師了嗎?”

            如果餐飲老板聽到這樣的反饋,那就要警惕了,餐廳的出品很可能已經出現問題了。

            很多餐飲老板以為餐廳的菜除了咸淡外,顧客一般很難察覺出其他方面有問題。如果你這樣想那就大錯特錯了。

            因為恰恰相反,顧客除了對價格敏感外,對菜品的敏感度也超乎你的想象。

            比如,辦公室點外賣,常點的那家店菜品有異,立馬就會被發現。分量少了,配菜少了,做法少了什么步驟,顧客比你還清楚。

            曾經在一家牛肉串串店吃飯,老板端了菜品上來,加了醬汁。顧客一吃,覺得味道發酸,于是問老板:“老板,你家的醬汁是壞了嗎?怎么有點發酸?”

            老板十分驚訝,連忙表示夏天到了,天氣影響了口味。之后對這個醬汁進行全面更換。

            穩定的味道,穩定的菜品,這才是留住顧客的關鍵。那么如何保證菜品的穩定性呢?下面有幾個方法,各位餐飲老板和大廚可以參考。

            1 材料不佳  很難生產出好的良品  


            飯好吃,首先米要好,要想做出好飯菜,選材很重要。不管廚師的廚藝有多高,面對粗糙的大米、快變質的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油,恐怕也是無能為力。

            當然,這樣容易產生誤區,材料問題是采購的事情。但對于大廚來說,經手的原材料還是要仔細看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回給采購。

            這也提醒了各位餐飲經營者,對餐廳采購一定要重視。如果遇到某種食材不當季或者不合適的話,寧愿沽清也不要以次充好,避免讓顧客對餐廳的出品有不好的印象。

            2 不依照標準作業  不良品就多  


            如果不按一定的標準放鹽,菜味肯定會有差別;如果炒菜不按標準時間,要么會夾生,要么會糊掉;若是燉湯,更要按不同時間標準對火候進行調整,否則也無法保證菜品質量。

            雖然很多大廚對這些作業標準已爛熟于心,但在制作菜品的過程還是要遵循一定的原則和規律。

            對于餐飲老板來說,制定標準流程則能避免菜品不穩,或者避免換了廚師就換了口味的情況發生,同時這還能為快速擴張門店做準備。

            3 不良品多、經常返工  交貨就有問題  


            如果后廚在做菜的某個環節出現了不良操作,如洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽等,出品一定是質量不合格的。

            所謂質量,就是每個環節、每個工序都保持一定的水準,并最終保證成品的質量。產品一旦需要返工,口味就一定會受到影響。

            千萬不要抱有這樣的觀念:“反正后道工序會檢查出來的,我這里出點問題沒關系?!?/p>

            此時一定要記住的是:質量是制造出來的,不是檢驗出來的。

            4 追求質量不是唱高調  而是“滿足顧客的要求”  

            客人希望吃得清淡些,你做的菜卻很油膩;客人希望吃麻辣的,你卻做出甜的。

            即使菜品本身是精品,但只要不是顧客所要求的,就談不上“高質量”。只站在自己的立場,不了解顧客需求,是不可能做出高質量產品的。


            5 品質除了減少錯誤  還要持續改進  

            菜做出來了,廚師往往要先品嘗一下,找出自己的不足,下次再做適當地改進。一個廚藝精湛的廚師一定是經歷了這樣持續改進的過程,做出來的菜才會被大家所稱道。

            眾所周知,菜只有更好吃,而沒有最好吃。同理,質量也只有更好,沒有最好,質量的改進是一個持續不斷的過程。

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