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            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            近些年來餐飲圈特別有意思,快餐想個性化,正餐要標準化。都是醉翁之意不在酒。

            最近,某中式快餐品牌發布“中式快餐3.0”的言論:

            要更注重品牌文化;

            要更給消費者充分選擇自由;

            要把環境做的更有情調;

            要讓智能設備更多引入;

            一時間激發了許多快餐老板們的夢。身處泥潭的他們,仿佛看見了未來的曙光。

            不少人或托朋友、或通過文章、或借助公眾號,來找我咨詢。

            ——如何把自己的快餐品牌升級3.0系統?

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            中式快餐3.0不是所有人的希望

            ▲圖片來源:攝圖網

            抱著負責任的心態,我查找了關于3.0的資料,并問了身邊幾位做快餐連鎖的朋友,結合我這么多年餐飲咨詢的經驗。關于中式快餐所謂的3.0,我大致理了一下思路。

            ( 不一定對,僅供大家參考討論。)

            一 快餐升級3.0是兵臨城下,也是為時過早

            1、時代升級

            消費者已經不再滿足于吃飽,他們還想吃好

            首先要感謝國家穩定的發展,群眾經濟富裕了。大家對一日三餐從最初級的需求:吃飽,開始轉向吃好。

            飽字容易做,好字它涵蓋的東西太多,食材好、口味好、環境好、服務好、牌子好、廣告好……很多中式快餐連鎖品牌就是死在怎么從飽做到好?

            1)快餐1.0時代客戶需求:吃飽。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            面館1.0時代

            ▲圖片來源:攝圖網

            ——包子、拉面時代,品類名氣大于品牌名氣,基本無標準化,全靠人工操作,品質時好時壞。

            衛生問題基本靠自覺,服務基本看心情,但是門店少,消費者不得不來。

            2)快餐2.0時代客戶需求:吃飽、吃的放心。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            面館2.0時代

            ▲圖片來源:攝圖網

            ——xx包子、xx面、xx麻辣燙,品牌和品類名氣一樣大,開始強調標準化。衛生問題得到改善,大紕漏不會有小問題不間斷,服務有了底線,企業化的連鎖品牌收割了街邊臟亂差的小店。

            在快餐2.0時代優秀的品牌在思考:除了吃飽、吃的安全,還能給消費者帶去什么?

            但事實上,仍然有大量的快餐品牌連讓人放心都做不到,談升級3.0還為時過早。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            面館3.0時代

            ▲圖片來源:大眾點評

            2、競爭升級  

            門店渠道競爭已經到了警戒線,品牌升級勢在必行。  

            過去,甚至到現在。有些中式快餐連鎖品牌成功的原因,究其根本,主要是選址和品類上做對了。

            但是,2015年以來餐飲大爆發,商場數量暴增,餐廳數量急速擴增。往往一條街上就有好幾家品類一樣的快餐品牌。

            我家附近有個地鐵站,沿地鐵線的那條商業街,短短不過200米,前段時間麻辣燙特別火的時候,最高峰開了8家!

            企業之間的無序競爭已經到了生死存亡的地步。中式快餐企業的觀念、思維、品牌紛紛面臨轉型升級,勢在必行。

            3、老板升級  

            公司型老板逐步淘汰個體戶型老板,促進行業升級。  

            過去,很多廚師服務員租個門面就能當快餐老板,這些老板在有些規模之后,跳不出家族企業的弊端,往往在管理和戰略上陷入泥潭,導致企業發展平緩。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            過去的飯店老板

            ▲圖片來源:百度

            現在,房租、人工、食材、雜項費用呼呼地漲。

            開餐廳,已經不是一個廚師或一個服務員就能干得了的事情,越來越多新餐飲老板是高學歷高級知識分子,或是某大公司的CEO,或是其他行業的老板。

            他們都是已經在社會上證明了自己。所以,很多快餐品牌有第一家店的時候,就已經具備公司規模了。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            如今的餐飲創業者

            ▲圖片來源:攝圖網

            相比上一代專注眼前的個體戶型老板,這些公司型老板思維更開闊,野心更大。中式快餐升級,很多是來自這部分類型老板在背后推動。

            4、外賣升級  

            平臺倒逼老板學會算賬,利用品牌價值。  

            不得不說,外賣平臺剛興盛的頭幾年,不少快餐老板借助這個平臺的補貼賺得盆滿缽滿。但是,隨著平臺穩定,開始收割小韭菜。

            一記流量大招,卡住了百分之八十快餐老板們的咽喉,去掉扣點和流量費,算下來,掙的都是辛苦錢??墒?,又不能不做,堂食生意不景氣。

            但是也有不少快餐老板在外賣平臺里面,領會到了“品牌價值”。

            有些外賣訂單是直接來自搜索店名,有些外賣訂單是來自搜:小炒肉→xx品牌。多出來的流量費,倒逼餐飲老板升級自己外賣全套體系,從產品到包裝再到活動。

            二 中式快餐升級助力企業與資本結緣

            ——投資成行業,移動支付推動餐飲上市

            中式快餐的利潤率在大環境擠壓之下,已經低到慘不忍睹。如果保持客單價提高毛利,恐怕客人都要跑光了。

            所以,中式快餐企業到了一定規模,再往下擴張,勢必要借助資本,籌備下一階段發展。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            大多數快餐品牌離IPO很遠

            ▲圖片來源:攝圖網

            本次喊中餐3.0升級最歡的快餐品牌,其本質也是想往資本市場多走動,投資人也好、加盟商也行、眾籌也罷。

            而近些年來,投資人越來越多,逐漸形成一個規范的行業。

            前幾年無論互聯網行業還是新興行業,起個互聯網項目,沒拿到成千上億的投資,都不好意思跟人打招呼。

            短短幾年,互聯網項目接二連三的興起衰落。轉眼間已成為一個傳統行業,投資人對互聯網的興趣在降低、回報時間大大縮短。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            餐飲業成了資本眼中的香餑餑

            ▲圖片來源:攝圖網

            反觀餐飲行業,行業整體年增長率持續10%以上,又是一個剛性需求市場,儼然成了投資人眼中的香餑餑。

            過去,投資人拒絕餐飲行業主要是因為,餐飲企業財務難透明、餐飲企業難以上市。

            現在,隨著科學技術完善,各類外賣系統、電子點菜、手機支付、ERP系統的建議。

            這些基礎的設施,讓餐飲的財務越來越透明,有志的餐飲老板也在推進自家的財務系統和管理體系越來越規范。

            過去那些完全想不到的老牌中式快餐企業,諸如安徽的“老鄉雞”(改名前叫肥西老母雞)全國500多家直營店,今年初拿到2億投資,正在厲兵秣馬。

            而真功夫全國也僅僅600家出頭,但是由于股權糾紛,資本市場緣分淺。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            經濟越萎靡,餐飲行業越發達

            ▲圖片來源:攝圖網

            特別是隨著海底撈要上市,這對整個餐飲及投資行業來說都是一劑強心針。接下來會有更多餐飲品牌排隊上市。

            三 中式快餐升級怎么玩?

            換個Logo、想句廣告語、弄場發布會,這不是品牌升級。這充其量是,品牌形象升級。

            品牌高層團隊如果整體不能夠換上新思想、制定新戰略,充其量還是“老酒裝新瓶”,晃晃悠悠兩天之后,還是墜回原來的老毛病。

            關于中式快餐升級3.0的8條建議

            升級不是換新衣

            ▲圖片來源:攝圖網

            但,不論如何升級,其本質無非是圍繞著兩個方面:

            1、提高利潤  

            提高單價——品牌加持、體驗改造、產品差異等;

            提高毛利——結合器皿研發新品等;

            提高客流——營銷活動及廣告投放策略、會員體系等;

            開發新市場——企業縱向及橫向切割等……

            2、降低成本  

            降低房租——調產品線確定面積等;

            降低人工——智能設備引進和人工分配量等;

            降低食材——關注食材非正常損耗等;

            降低運營各雜項——優化所有細節……

            東莞叁格家具專業生產快餐桌椅、食堂餐桌椅。


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