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            不到10天,海底撈燒烤外賣“夭折”!

            海底撈退出燒烤外賣市場!

            前幾天,海底撈推出燒烤外賣業務,在行業內引起了熱議。

            然而,這兩天,小編發現,無論是在外賣平臺上,還是在其微信公眾號上,其燒烤外賣業務都已經悄然下線,不見蹤影。

            上線不到10天,海底撈燒烤外賣“夭折”!

            據報道,海底撈于7月5號,正式上線燒烤外賣業務,打響了進軍燒烤外賣業的第一槍。

            當時,這一消息,在業內快速傳播發酵,尤其在燒烤圈,海底撈的這一新動作更是引起不小的轟動。

            業內人士都在議論,海底撈這一次跨界燒烤外賣,未來是不是還可能再開線下燒烤店?甚至會不會再跨界到其他領域?


            然而,就在外界議論聲不止的時候,海底撈卻突然主動叫停了燒烤外賣業務。

            無論是餓了么、美團等外賣平臺上,還是在海底撈外送的微信公眾號的訂餐界面上,其新推出的燒烤外賣業務,都已經無跡可尋。

            另外,小編撥打海底撈外送電話,其工作人員也證實,燒烤外賣業務已經暫停。

            距離正式上線還不足10天,海底撈燒烤外賣業務宣告“夭折”。

            主動叫停,實際是海底撈權衡利弊之舉!  

            海底撈主動叫停燒烤外賣業務,是因為發現燒烤外賣不好做,做不下去了嗎?


            實際上,并不是。

            主動叫停,對于海底撈來說,是權衡利弊之后做出的決定,也是海底撈內部的小生態,向其在餐飲業建立的大生態妥協之舉。

            1 海底撈企圖建立的是餐飲大生態  

            實際上,我們所了解的海底撈并不僅僅是一家餐飲公司,一直以來,它都在企圖建立起餐飲的大生態。

            這幾年,海底撈一直都在將自己的多個業務和版塊進行分拆。

            把人才、培訓、財務、軟件、裝修設計、品牌、底料、供應鏈等版塊,都分拆成獨立的公司進行運營,面向整個餐飲行業,為其他餐飲企業提供服務。

            比如:從海底撈拆分出來的火鍋底料、調味品業務——頤海國際,已經在香港上市。

            又比如:從海底撈拆分出來的供應鏈業務——蜀海,是一家為餐飲企業提供供應鏈托管服務的公司。

            因此,實際上,海底撈已經不僅僅是一家B2C的餐飲企業,更是一家B2B餐飲服務商,它所要建立的是整個餐飲的大生態,這是它的目標。

            2 內部要尋求新的盈利點  

            這一次,海底撈推出與主營火鍋業務完全不沾邊的燒烤外賣,是為了尋求新的盈利點。

            作為海底撈獨立運營的部門,Hi撈送在火鍋外賣行業的增長稍微有些疲軟了,所以,想要發展就需要不斷的去突圍。

            而選擇了燒烤,因為在中餐消費額排名中,第一火鍋,第二正餐,第三燒烤。尤其現在是在燒烤旺季,推出燒烤外賣,在經營策略上來說,也是再正常不過的事情。

            3 外部建生態,內部要盈利點,從而出現矛盾  

            就單獨的經營來說,海底撈推出燒烤外賣,是沒什么問題。

            但是,問題就處在,它和海底撈所要建立的餐飲大生態的目標,產生了矛盾。

            首先,海底撈把手伸向燒烤,必然和市面上現有的燒烤品牌形成競爭,而據了解,有相當一部分知名的燒烤品牌都與海底撈蜀海供應鏈進行合作。

            其次,如果這一次海底撈鐵了心要做燒烤,那么,將會帶來一系列的連鎖反應。

            畢竟它有著完善的供應鏈系統和強大的運營能力,對于業內人士來說,現在海底撈把手伸向了燒烤也,未來就有可能把觸角伸到餐飲的其他業態。

            而一個頭部企業,要進入你所在的業態分食的話,相信每一個餐飲人都會一定程度上的恐慌,到時候自己究竟該如何自處?

            這樣的局面,對于要建立大生態的海底撈來說,絕對是最不愿意看到的。

            因此,在兩者的平衡之下,海底撈果斷決定內部的小生態向大生態妥協,叫停燒烤外賣業務。

            小結:  

            那么,為什么海底撈本身經營著火鍋,同樣也向其他火鍋同行提供底料、調料和供應鏈的支持,就能行得通,做燒烤外賣就行不通了呢?

            因為海底撈在火鍋行業已經是領頭羊,為其他同行提供成熟的體系,是為同行提供便利,但一旦伸手到其他行業,那就是跨界打劫,搶奪市場,這二者的性質是完全不一樣的。

            因此,叫停燒烤外賣,對于海底撈來說,是必然之舉!

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