每天排隊300桌，平均排隊3小時，最紅火鍋C位究竟是怎么煉成的？

101種小品類，每種都可能孵化出天王巨星。

今年成都，集漁泰式海鮮火鍋毫無疑問是網紅頭牌。

不論是前兩周狂風暴雨，還是這一周烈日炎炎，集漁泰式海鮮火鍋依舊風頭無兩，排隊的長龍成為太古里上一道新增的風景線。

▲集漁泰式火鍋在太古里店的排隊盛況

這家自2016年引進的小眾品類，如今一天要接待超過300桌顧客，每天下午從四點開始排隊，一直排到深夜打樣。

一個泰式海鮮火鍋品牌，到底是如何在火鍋大本營成都，攪出如此翻天覆地的成績？  

優質網紅生存法則  

眾所周知，我們中國人愛吃，也會吃，五千多年的歷史為我們積累下了無數的美食基礎，之后隨著改革開放，我們又融會貫通，集百家之長，發展出更多的優秀餐飲品類。

而現如今餐飲大環境一片紅海，眾多的細分品類漸漸成為突破同質化的出路之一。  

而要知道什么樣的細分品類是值得下功夫做大做強的，不妨聽聽集漁泰式海鮮火鍋的創始人陳偉一一道來：

法則一：先天優勢不可少

有發展價值的品類首先要有足夠大的受眾群體，也就是所謂的先天優勢。

比如泰式火鍋在成都能得到發展，就取決于其味型上的先天優勢。

同樣火成一股風潮的潮汕牛肉火鍋在成都的發展明顯不如泰式火鍋，其過于清淡的口味在這個熟悉了麻辣的城市里顯得格格不入。

而泰式火鍋的酸辣口味與火鍋的麻辣一樣，能夠刺激消費者的味覺。且相對于傳統川味火鍋的重油重辣，泰式火鍋又相對健康，不那么油膩。  

所以在口味與食材的加持下，泰式火鍋在成都也能立足一片天地。

法則二：尋找品類對應的消費場景

現在消費者出門吃飯，大多都是跟朋友家人一起，追求的很多時候不再是食物本身，而是吃飯帶來的氛圍以及社交樂趣。

集漁在這方面就做足了功夫，他們抓住了新型消費中占主導地位的女性消費者，從她們的需求出發，將集漁打造成了高度契合社交消費場景的火鍋品牌。

陳偉告訴我們，來集漁消費的70％是女性，只有30％是男性，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前來。  

不論是浪漫曖昧的燈光，還是玻璃窗外的花卉，或者是刺激消費者拍照打卡的泡泡泳池，都無時無刻不在迎合這種新型消費的潮流。

法則三：尋找品類的精準定位

在這個人人都愛小鮮肉的時代，肯定是有顏值、有活力的品類更能套消費者歡心。但如何體現自己是小鮮肉？

俗話說差距都是對比出來的，集漁能成功，陳偉認為與客群定位有著不可分割的關系。不同于其他的泰式火鍋，集漁在發展過程中的側重點是“火鍋”而不是“泰式”。

泰式火鍋作為火鍋的一個品類分支，對成都的消費者而言，是一個看上去很新穎但實際上卻與消費習慣不沖突的熟悉產品，它依然擁有川式火鍋的底層熟悉和底層基因。

而且泰式火鍋與傳統火鍋目前的體量差別太大，消費者也更樂意與嘗試一些新穎的產品。

要讓消費者pick你，首先要讓他們知道你

陳偉認為，人們在做消費決策時，一定會有一個比較清晰的消費清單，而這個清單則源自過往的體驗、市場的口碑以及社交圈的推廣。

對于被業界稱為“網紅”，陳偉并不在意，他認為“網紅”和“老字號”、“草根店”一樣，只是定義某種現象的一個詞語，不該帶有額外的情緒。

“網紅餐廳”這個詞，作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括，是一種能讓消費者快速識別的標簽，是營銷推廣的方式之一，而不是評判餐廳好壞的標準。

陳偉說，品牌營銷分為價值端與傳播端兩個方面。

消費者能看到的，微博也好抖音也好，都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價值的基礎上去進行，才會有意義。

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