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            每天排隊300桌,平均排隊3小時,最紅火鍋C位究竟是怎么煉成的?

            101種小品類,每種都可能孵化出天王巨星。

            今年成都,集漁泰式海鮮火鍋毫無疑問是網紅頭牌。

            不論是前兩周狂風暴雨,還是這一周烈日炎炎,集漁泰式海鮮火鍋依舊風頭無兩,排隊的長龍成為太古里上一道新增的風景線。

            ▲集漁泰式火鍋在太古里店的排隊盛況

            這家自2016年引進的小眾品類,如今一天要接待超過300桌顧客,每天下午從四點開始排隊,一直排到深夜打樣。

            一個泰式海鮮火鍋品牌,到底是如何在火鍋大本營成都,攪出如此翻天覆地的成績?  

            優質網紅生存法則  

            眾所周知,我們中國人愛吃,也會吃,五千多年的歷史為我們積累下了無數的美食基礎,之后隨著改革開放,我們又融會貫通,集百家之長,發展出更多的優秀餐飲品類。

            而現如今餐飲大環境一片紅海,眾多的細分品類漸漸成為突破同質化的出路之一。  

            而要知道什么樣的細分品類是值得下功夫做大做強的,不妨聽聽集漁泰式海鮮火鍋的創始人陳偉一一道來:

            法則一:先天優勢不可少

            有發展價值的品類首先要有足夠大的受眾群體,也就是所謂的先天優勢。

            比如泰式火鍋在成都能得到發展,就取決于其味型上的先天優勢。

            同樣火成一股風潮的潮汕牛肉火鍋在成都的發展明顯不如泰式火鍋,其過于清淡的口味在這個熟悉了麻辣的城市里顯得格格不入。

            而泰式火鍋的酸辣口味與火鍋的麻辣一樣,能夠刺激消費者的味覺。且相對于傳統川味火鍋的重油重辣,泰式火鍋又相對健康,不那么油膩。  

            所以在口味與食材的加持下,泰式火鍋在成都也能立足一片天地。

            法則二:尋找品類對應的消費場景

            現在消費者出門吃飯,大多都是跟朋友家人一起,追求的很多時候不再是食物本身,而是吃飯帶來的氛圍以及社交樂趣。

            集漁在這方面就做足了功夫,他們抓住了新型消費中占主導地位的女性消費者,從她們的需求出發,將集漁打造成了高度契合社交消費場景的火鍋品牌。

            陳偉告訴我們,來集漁消費的70%是女性,只有30%是男性,而男性中有近80%是陪同自己的女性同伴前來。  

            不論是浪漫曖昧的燈光,還是玻璃窗外的花卉,或者是刺激消費者拍照打卡的泡泡泳池,都無時無刻不在迎合這種新型消費的潮流。

            法則三:尋找品類的精準定位

            在這個人人都愛小鮮肉的時代,肯定是有顏值、有活力的品類更能套消費者歡心。但如何體現自己是小鮮肉?

            俗話說差距都是對比出來的,集漁能成功,陳偉認為與客群定位有著不可分割的關系。不同于其他的泰式火鍋,集漁在發展過程中的側重點是“火鍋”而不是“泰式”。

            泰式火鍋作為火鍋的一個品類分支,對成都的消費者而言,是一個看上去很新穎但實際上卻與消費習慣不沖突的熟悉產品,它依然擁有川式火鍋的底層熟悉和底層基因。

            而且泰式火鍋與傳統火鍋目前的體量差別太大,消費者也更樂意與嘗試一些新穎的產品。

            要讓消費者pick你,首先要讓他們知道你

            陳偉認為,人們在做消費決策時,一定會有一個比較清晰的消費清單,而這個清單則源自過往的體驗、市場的口碑以及社交圈的推廣。

            對于被業界稱為“網紅”,陳偉并不在意,他認為“網紅”和“老字號”、“草根店”一樣,只是定義某種現象的一個詞語,不該帶有額外的情緒。

            “網紅餐廳”這個詞,作為一個對顏值高、客流量大、生意火爆餐廳的高度概括,是一種能讓消費者快速識別的標簽,是營銷推廣的方式之一,而不是評判餐廳好壞的標準。

            陳偉說,品牌營銷分為價值端與傳播端兩個方面。

            消費者能看到的,微博也好抖音也好,都是屬于傳播端范疇。但傳播必須要在有價值的基礎上去進行,才會有意義。

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