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            許一元:新餐飲連鎖模式的頂層規劃

            7月26日,由紅餐網主辦,安徽省餐飲行業協會、紅餐商學院、奧琦瑋集團聯合承辦,吉刻聯盟協辦的“第20屆紅餐大會?中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。

            本次大會中,眾多知名連鎖餐飲品牌創始人、企業高管、資深投資人、連鎖專家與現場600多位餐飲精英,共同探討和分析目前連鎖餐飲企業的運營痛點與難題,并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀點。

            以下是億元導航商學院院長、裂變導航理論的開創者許一元主題為《新連鎖模式的頂層規劃》的精彩分享。許一元是中小企業裂變教練,也是連鎖模式規劃第一人,他引出了自己的連鎖導航金三角原理。

            許一元:新餐飲連鎖模式的頂層規劃

            一. 為何連鎖?

            連鎖是未來的必然趨勢,但真正做連鎖的企業并不多。有企業可能開到幾十家、幾百家甚至幾千家,其實更多的還是處在多店的狀態。下面我將從三個角度來分析連鎖趨勢:

            單店運營必死無疑,連鎖時代已經到來

            我只講一個死法,沒有人才就沒有未來。我們都知道,一個企業,擁有什么樣的人才就決定著什么樣的未來。但是人才需要什么呢?一是賺錢,二是成長,三是發展。單店滿足不了人才的需求,有人說我想做連鎖,但是我缺人,當你這樣想的時候你已經失敗一半了。不是有多少人干多大事,而是你決定干多大事,才會吸引多少人。

            個體戶時代已死,公司化時代到來

            未來五年個體戶將消失,取而代之的是團隊及創新模式。當我們做一個活動的時候你會發現,夫妻兩個人的活動可能是前一天下午老公臨時從店里離開到別的店里看一下人家明天做什么活動然后做什么活動,而當你有幾百家店的品牌連鎖企業,人家一個團隊就把一年活動做出來了。所以想一下,面對競爭者,他們的維度是完全不同的。

            產品化時代已死,品牌化時代到來

            我們已經到了先選擇品牌再選擇產品的階段了。舉一個例子,如果有一天你到一個陌生的城市去吃飯不知道吃什么,你前面有三家店,其中一家是真功夫,另外兩家不認識,你會毫不猶豫地選擇真功夫。為什么出差的時候會選擇真功夫?因為它有足夠多的店,看著像品牌,真功夫還是長這個樣子、還是這些產品。但若是真功夫在全國只有一家店,你還認不認為它是品牌呢?所以未來,做規模、做連鎖、做品牌才是必然的趨勢。

            許一元:新餐飲連鎖模式的頂層規劃

            二. 何為連鎖

            我只講八個字:標準復制、統一管理。我現在說說中國連鎖的經營現狀,第一,苦心經營卻無法單店盈利;第二,單店盈利卻無法快速擴張;第三,快速擴張卻無法有效管控;第四,有效管控卻無法形成品牌。

            中國式連鎖的三大致命思維

            許一元:新餐飲連鎖模式的頂層規劃

            第一個叫盲目思維。在你開始賺錢的時候,你覺得自己特別適合做餐飲,特別適合做連鎖。然后你開始選擇做連鎖,但是過段時間你發現賺不了錢了,這時候你又會覺得失意。有句古話叫得意就忘形,失意就變形。當你賠錢的時候你要找到失敗的原因,不斷地優化,當你找到一個正確的方式之后開始復制就好了。但是往往我們不知道怎么賺錢的時候,就開始盲目的擴張。

            第二個叫僥幸思維,即用生意思維做事業。事業是永續經營,你作為一個企業,很多人跟著你干。你賺點小錢你跑去玩了,等有一天你回來你會發現最開始跟著你的人早就不在了。因為人家本來是想跟著你干事業,結果你卻做生意。在此送給大家兩句話:第一句話,員工特別在意領導的夢想是什么。你出去一天兩天是參加論壇好好學習去了,還是去泡妞去了,回去之后員工一看你的臉色就看出來了。第二句話,員工更在意老板的夢里都有誰。員工跟著你干希望實現自己的人生價值,結果發現你的夢里只有你自己,賺了錢就去享受人生,沒有人干著你干。

            第三個叫短視思維,即用個體思維做企業。我們沒錢的時候,開一家店沒錢,敢借錢,厚著臉皮都敢去借。為什么?因為你要翻身。但是往往賺一點小錢的時候,就不敢投入,也不愿意去投入。一個企業只需要兩種錢:一是抵御風險的錢;二是用于發展的錢。未來一定會有風險,但是餐飲行業的“禽流感”到來的時候,麥當勞、肯德基倒不掉,因為他們有足夠抵御風險的錢。

            第二個是用于發展的錢,說得直白一點,當你的錢賺來之后,你的企業在不同的階段需要不同的條件,你店多的時候需要花錢去建立匹配的體系和系統。賺錢是果,花錢是因。如果你想賺很多錢,你問問自己有沒有花很多錢,或者你把錢花在哪里。你把錢花在人才上,人才會幫你賺錢,你把錢花在系統上,系統會幫你賺錢,你把錢花在自己身上,你自己會很累。

            三. 如何連鎖

            許一元:新餐飲連鎖模式的頂層規劃

            左邊是致命思維,中間是破解思維,右邊是規劃思維。規劃是連鎖企業的頂層設計,規劃先于執行,執行匹配規劃,預則立,不預則廢。那如何規劃?首先沒有規劃企業是什么樣的?生存危機、追求短期利益、解決問題、缺乏人才、盲目擴張。如何解決問題?持續發展可以使所有問題迎刃而解。產品不完善、缺錢、缺人才、缺方法,這些都不是問題,最關鍵的是你要持續發展,你只要發展,這些問題都應刃而解,否則這個問題會越來越嚴重。

            沒有規劃的企業,后悔過去,迷盲過去、恐懼未來。最重要的是如何規劃?規劃就是蓋樓。在此告訴各位,連鎖企業發展有四個階段:加減乘除,一開始要做加法,到了一定程度之后要開始做減法,如果你好好做就是乘法,如果不好好做就是除法。你做到一定程度之后是做不上去的,就是因為地基的問題。這個時候你有兩種方法,第一是把地基推掉,但是你基本上不會把地基推掉;第二是以目標為核心,以結果為導向。所以各位,如果你覺得你的員工沒有干勁,是因為他們沒有目標。他們為什么沒有目標,是因為我們沒有目標。

            許一元:新餐飲連鎖模式的頂層規劃

            連鎖發展有四大階段,單店階段的核心目標是產品設計、標準運營;擴張階段的核心目標是模式搭建、規模收益;管控階段,體系構建,規模裂變;競爭階段,品牌致勝,國際運營。

            最后,什么是裂變?裂變的核心是八個字:復制成功,成功復制。這個世界上沒有比復制成功更快的發展方式了。復制成功靠什么?靠模式,成功復制要靠系統。

            而裂變背后的原理是什么呢?也非常簡單,第一步叫打造一,第二步叫復制N。你帶一個團隊此時此刻打造一,如果一打造完了,你帶著團隊復制N,如果這兩件事你一個都沒做,那你就是瞎忙。拿出足夠的精力去打造一,在復制N的路上再打造下一個一,你會發現這樣會特別容易成功。如果你沒有成功你就要思考要么你沒有打造一,要么沒有打造N

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