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            餐飲界的“三從四德”,作為老板你不得不知。

            餐飲的三從四德  

            對,餐飲也有三從四德。

            雖然每家店都有著很多不同,但餐飲的經營思路上,都是有想通的主線。所以我就總結出了這個三從四德。

            列位下面看

            餐飲界的“三從四德”,作為老板你不得不知。

            精準顧客要跟從  

            前陣子和咨詢我的朋友交流,他說最早做的是高端快餐,無論從品質和價格,都屬上乘。很多老板們都喜歡去他家用餐,有去店里吃的,也有早早就打電話訂外賣的。

            由于菜品新鮮,干凈衛生,評價很高,生意也很好。

            可做著做著,他就覺得不成,只為這些人提供了服務,還有很大的一個群體沒有照顧到。

            結果他就開始改變了策略,對菜品進行了調整。

            后來生意就慢慢不好了。

            額,竟然還會這樣?為更多顧客提供服務,這不是好事情嗎,怎么生意還不好了呢?

            因為,他琢磨還沒有照顧到農民工兄弟們,還沒為他們服務好。調整的策略也可想而知。

            您肯定知道,人均15元的快餐,和人均50元的快餐,肯定不是一個人群在消費。

            定位高端,精準顧客就是有較高消費能力和需求的人,您抱著588一盅的佛跳墻,讓月薪3000元的消費者買單,成交自然很難。

            反過來,您拿著15元兩葷兩素的盒飯,給月入十幾萬的老板,人家也看不上。

            瞅準精準顧客,把他們跟住了,才是正事。你不可能滿足所有人。

            消費習慣要隨從  

            這幾天,谷歌回歸中國的消息一天比一天熱,有人翹首期盼,希望谷歌進來,就不用受百度廣告的困擾了。

            可也有人說,來了又如何,該用百度一樣還是用百度。

            為什么?

            因為習慣了。

            飲食習慣同樣也是地域差異很強的,這也就導致了很多“外來菜”水土不服的情況。

            我家附近有個商場,開了一家老北京爆肚,自大開業那天就沒人來,后來去過幾次,店里都是空空的,再后來,就轉讓了。

            還有很多外地很火的品類,一旦引進回來,就門可羅雀,這里面和當地顧客的口味,習慣都有直接的關系。

            所以千萬不要挑戰當地顧客的口味,也不要冒然引進外地的爆品,時差和地差都要考慮。

            餐飲界的“三從四德”,作為老板你不得不知。

            顧客意見別盲從  

            我們一定要為顧客提供最優質的服務!

            恩,口氣挺大的,沒毛病,顧客是店里最大的財富。

            聽從顧客的意見,也變的尤為重要。

            但,你能否區分那些意見需要聽,那些又不需要呢?

            可能不容易判斷吧。

            其實這也不難,首先你需要判斷的就是,提意見的這位,是不是你的精準顧客。

            其次,他提出的意見,是具有普遍性的,還是針對他個人的。

            比如,顧客說,你家這個菜太咸了,這時候有兩種可能,一個是大師傅沒把持住,鹽放多了,另一個就是顧客口淡,不適合正常量。

            怎么辦?先看當天這道菜的銷量如何,其次看這道菜其他桌的剩菜情況,如果都和往常一樣,就虛心接受即可,不需要改什么。

            還有說太麻或者其他口味上的意見,就一定要斟酌。不要聽風就是雨。

            再比如,顧客提意見,你家東西太少了,能不能多點選擇啊。這時候你也要注意,先判斷這個顧客來你這里的次數多不多。其次還要思考,這會不會是競爭對手派來的。

            如果來了很多次了,是老顧客了,他個人喜歡吃其他菜系,希望你提供,那就虛心接受死不改悔。

            原因很簡單,你要計算投入產出比。如果是競爭對手派來的,那就更不要管了,隨他吧。

            意見要聽,但更要學會過濾,只接收有用的。

            食安底線碰不得  

            這個我說過太多次了,食安底線是地雷,碰了,被炸死就在眼前,這也是做餐飲的底線。

            如果連這個都敢去摸,那是大大的道德敗壞,那叫缺德。

            我最痛恨的就是這類人,你想開點賺錢沒毛病,但必須在行業標準之上去賺錢,守不住底線的,就活該滅亡。

            堅守食安底線,也許不能讓你迅速成功,但絕對能夠防止你瞬間失敗。

            急功近利要不得  

            急,都著急,心慌了,就容易做錯事,沖動了,就容易得到不好的結果。

            春種秋收是自然規律,今天開張,明天收回投資,那是幣圈里的傳奇。

            放眼望去,餐飲如此難做,那些頂著光環一夜暴富的榜樣,還是少看為好,多少人里面才能出那么一個“大神”你又哪里來的自信和人家一樣呢?

            很多人都羨慕喜茶,可你不知道,喜茶的背后,可是有著何伯權的投資,而何伯權,就是曾經樂百氏的創始人。所以看別人光鮮的時候,也記得要看看人家背后是誰,或站在誰的肩膀上。

            踏踏實實做好每件事情,把菜品做好,把服務做好,把衛生做好,顧客自然就來了。

            啥都沒做好,一心想暴富,估計買彩票中獎幾率都比你開這個店暴富的幾率大。

            一定要知道,慢就是快。

            學習升級要舍得  

            一說到學習,一說到升級,很多老板們都撓頭,學習成本太高了,不但要花費大量的時間,還要花費不菲的金錢。

            本身賺錢就很難,還要話那么多錢,真真肉疼。

            這倒是沒錯,但是反過來想,現在給娃娃報個好小學,好中學,動輒幾萬幾十萬的花費,這還不算平時的不可等等,十二年過后,就一定能有個確定性的回報了嗎?

            貌似不見得吧。但家長的心理是,學了總比不學好,補了總比不補強。

            但,作為經營者來說,這時候的學習和孩子學習是有天壤之別的,帶著問題學,和不知道為什么學,也是完全不同的。

            同時,還要知道,你學習提升的錢,其實是顧客贊助的,學會了,用到店里,產生了效果,生意更好了,賺的錢也就更多了。這不就進入了良性循環嗎?

            這和你每隔三年裝修一下店里是一個道理,為什么有時候就想不通呢?

            該花的錢要花,該省的錢也要省,但前提是要清楚,什么是該花的錢。

            自己是誰要記得  

            最后,最后,就是一定要清楚自己是誰。自己的優勢是什么。

            這也是我常問學員的,你是誰,你是干什么的,你為誰們服務。你比別人強在哪里。

            不清楚自己是誰,就很難受,就誰都想服務,誰的需求都想滿足,最后帶來的結果,就是啥都會,啥都不精,啥都不是顧客的優選,逐漸被遺忘,在風中凌亂。

            這樣的店,不在少數。所以這也是一定要明確的。

            最后  

            做餐飲不易,做好餐飲更不易。希望這“三從四德”能夠幫你看到店里存在的問題。

            東莞叁格家具專業生產快餐桌椅、食堂餐桌椅。


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