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            大牌不務正業跨界餐飲?研究了眾多跨界之后的思考與啟發

            隨著越來越多元化的消費市場,商業模式也開始迎合需求,產生了很多基因重組的新物種,基因的重組在商業社會最明顯的體現則是“跨界”,而運用在餐飲行業,更通俗的說法是“餐飲+N”。

            除了餐飲+N外,很多大牌也開始跨界餐飲領域,開始+餐飲。這種開店模式帶有一定營銷屬性,但是他們的做法也有一定的借鑒意義,本文主要圍繞大牌跨界餐飲來分析,給傳統餐飲行業帶來哪些思考啟示:

            跨界通用法則  

            首先一個問題,各大品牌跨界餐飲,到底是“不務正業”還是未雨綢繆?而品牌是否可以無邊界地延伸和跨界?

            “我們身處的時代要求我們轉變與消費者聯系和互動的方式。如果一個品牌不作出這樣的轉變,那么無論明天潮流如何變化,它都將落伍?!薄埂た挤蚵?Seth Kaufman)百事可樂北美地區飲料業務的首席營銷官。

            這說明,大牌紛紛跨界,還是基于消費者洞察,為品牌注入新的活力而“未雨綢繆”。

            而通過對多家品牌延伸跨界的研究后,發現他們都遵循著以下這些基本準則,而非無邊界的盲目行動:

            1. 與餐飲的跨界首先要基于品牌的核心價值,符合品牌的調性。  

            比如可口可樂歡樂餐廳

            整個餐廳營造了可口可樂的歡樂與分享的氛圍:

            餐廳位于東方明珠最底層,從塔上往下看,餐廳的外形是一個可口可樂瓶蓋。內部的360度環形空間設計,令食客可以飽覽陸家嘴風貌;無處不在的可口可樂元素,從經典的可口可樂紅到紀念瓶、徽章、冰箱等可口可樂產品,整個餐廳完全是可口可樂粉絲的天堂。餐廳更特別考慮家庭親子、白領人群和可口可樂粉絲所期盼的歡樂體驗,所以除了有開放式廚房新鮮烹調美食,還有像親子教室、空中菜園、旋轉木馬、先進的可口可樂互動裝置和紀念品售賣部等等,讓來賓在享受佳肴之馀,還可以全方位感受可口可樂的歡樂體驗。

            2. 跨界的同時基于核心顧客來思考品類與設置產品  

            例如美妝類的跨界,核心用戶群體基本上以女性為主,在跨界選擇餐飲品類時,+咖啡+甜點就更加順理成章,讓餐廳成為吸引女性群體的一大利器。

            悅詩風吟,在跨界餐飲時,在店面打造、產品的創新設計上圍繞年輕女性的喜好,打造的十分用心。

            全球最大的innisfree悅詩風吟旗艦店:店內一共有兩層,一層是化妝品和護膚品區,二樓是咖啡甜品區。通透的落地玻璃窗、原木色的桌椅配上品牌標志性裝飾——綠色植物墻,讓人眼前一亮。

            在二樓的innisfreeGreen Café區,除了咖啡之外,消費者可以享用到極具韓式特色和創意的甜點和簡餐:

            濟州島森林多拿滋、濟州島火山、繽紛美味島、濟州島白云蛋糕、濟州島漢拿山蛋糕等,各有各的特色,讓女孩子們一見傾心,只想立刻拍照分享!

            可以DIY的濟州島漢拿山蛋糕

            3. 開出的店面有識別度  

            對于跨界店也是一樣,基于原有品牌的跨界,識別度很重要,如果開成完全獨立的店面,則失去了品牌跨界的意義,大牌們紛紛使用品牌符號、識別色、品牌吉祥物加強識別度。

            例如E·LAND服裝開出的咖啡店,無論是店面裝修還是餐具選用上,均使用的品牌標志性的紅格子加強識別。

            對于老餐飲人的啟示

            這些餐廳的最明顯優勢在于:成為很好的營銷話題,產品更具有年輕化和創新感。但也存在問題,顧客很容易首次進店,但這些餐廳對于產品的把握不夠時:黏客力不足。

            例如可口可樂歡樂餐廳口味僅有7.5分。 

            那么對于老餐飲人的借鑒意義在哪里?

            老餐飲人在跨界方面,更多是立足餐飲,加一個新的板塊。 

            我們發現,成功的餐飲新物種都是切中了顧客的某一特定需求,并充分利用自己的優勢和資源來極力滿足,自此,圍繞這一需求的產品和服務就成了該餐飲新物種的制勝法寶。 

            首先老餐飲對于產品的打磨一般是更優于這些大牌跨界的,所以更多的不是復購的問題,而是如何通過跨界吸引更多顧客首次進店:

            1、符合餐飲定位的核心價值來考慮加場景是否合理:

            顧客對于餐飲的專業性是有所認同的,但是如果盲目增加同樣需要專業度的領域來融合(例如化妝品),則很艱難。 

            2、其次,要抓住核心顧客的痛點,立足餐飲,加場景一定是顧客真正需要的東西,比如+零售更加順理成章。不是不可以創新,而是要考慮到顧客的真正需求。

            要認清用戶——WANT或NEED,到底是想要還是需要?是真需求,還是偽需求?

            在這一基礎上,再繼續考慮基于自身品牌給顧客提供的核心價值,+什么,能更好的滿足消費需求。 

            3、最后,在店面的打造上,在注重識別性的同時,要有特色和差異化,不能盲目跟風,例如現在大熱的無印良品風格,盲目的追隨這種日式簡約導致門店無法識別,甚至千篇一律是不可取的。 

            其實無論是餐飲+,還是+餐飲,立足于企業為顧客創造的核心價值,不斷深化自身優勢,立足顧客的真正需求,在產品、服務、環境、營銷四個方面不斷精進,做出自己的特色,才是線下實體店基業長青之路。

            東莞叁格家具專業生產快餐桌椅、食堂餐桌椅。


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