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            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            9月餐飲企業普遍創新低,或許是行業倒閉潮的前兆!

            今年10月黃金周創造了1.4萬億的零售餐飲份額,本該是開心的時刻。很多餐飲老板忙完之后,一對賬怎么也高興不起來:企業9月份的生意格外慘淡,銷售額、利潤額創下歷史新低。

            究其原因不得而知,有些人以為這是正常的生意周期波動、也有人認為是店開的太多了……想不到個所以然。于是就把這個事,一筆帶過了。 

            如果一兩家餐飲品牌9月份的銷售額、利潤創下自己歷史新低,可能是個別經營的問題。但多數創下歷史最低記錄,有些逼近最低記錄!這就不是個別問題了。

            再結合最近的一些市場大動作:美團海底撈趕在9月份上市、團餐巨頭和興隆10月創始人突然跑路……

            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            餐飲市場大動作頻出

            正所謂,春江水暖鴨先知。這輪餐飲企業普遍創下歷史新低,不是一次簡單的市場波動,這或許是餐飲行業環境惡化,行業大面積倒閉潮的前兆! 

            今天,就和大家聊聊這方面的話題。

            1 裁員浪潮滾滾來襲

            人都沒了,飯店還怎么做生意?

            8、9、10三月以來,各行業裁員潮此起彼伏,甚至明星企業也被爆裁員。即使未被裁員,剩下的員工也是膽戰心驚,勒緊褲腰帶加強危機意識。

            游戲行業紅利期消失,裁員預計比例高達70%,大規模游戲程序猿失業迫在眉睫;

            P2P行業爆雷,僅上半年就倒了僅2000家,那些高端大氣上檔次的P2P公司,一夜之間人去樓空。

            錘子手機近期被爆成都分公司解散,大規劃裁員;

            魅族手機宣布大批量裁員;

            HTC宣布裁員1500人,占據全球員工四分之一;

            明星互聯網企業拉勾網被曝大批裁員、CEO離職、中高層人事變動頻繁;

            明星互聯網企業途牛也被爆陷入裁員風波,員工降薪、降提成;

            李嘉誠旗下上海長實公司大裁員,房地產行業裁員潮盛行……

            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            裁員浪潮滾滾來襲

            2018年5月-8月,每月簡歷刷新次數驟增,遠高于2017年同期數據。

            2018年6月約同比增長18%,

            2018年7月約同比增長41.3%,

            2018年8月約同比增長33%。

            這意味著今年6、7、8月份找工作的人高于往年——工作還沒有著落,誰敢多花錢在吃上面?

            2 白領沒錢花,有錢不亂花

            房租成了壓死駱駝的最后一根稻草

            如果不是自如等租房APP爆雷,導致8、9月份新一輪房租上漲。大多數人們或許不知道,看似生活華麗的白領們,每個月光房租支出就占自身收入的30%-50%。

            以北京為例,月收入一萬元的白領,每月支出3、4千,在自如等上面租一間頗為體面的單間。

            現在房租普遍上漲之后,要4、5千才能租到,那這多出來的一千塊怎么來?——對了,省吃儉用。

            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            房租上漲,壓力陡增

            原本常去的飯店,不得不少去了。那些主打都市白領的餐飲,以為客人去其他餐廳了,殊不知他們可能正在家里煮泡面。這也就變相解釋了為什么現在外賣“做活動沒利潤,不做活動沒生意”的窘境。

            有些受不了漲價的白領,不得不搬離當下的地方,往更便宜的地方去。這種搬遷導致客人流失的情況,也不在少數。

            上海松江九亭因為郊區房租便宜,吸引了大量年輕人就住,導致9號線地鐵壓力陡增,10月初不得不增發列車以緩解通行壓力。

            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            海郊區人口增加,9號線地鐵增容

            3 全國餐飲收入同比增漲10%

            大環境寬松,小個體緊張

            據國家統計局公布的最新數據顯示:

            2018年7月份,全國餐飲收入3343億元,同比增長9.4%;

            2018年1-7月份,全國餐飲收入22800億元,同比增長9.8%;

            假設原來有100家餐飲企業,每家年收入100萬,行業年收入1個億。

            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            限額以上單位餐飲收入增長

            ▲數據來源:中商產業研究院整理

            現在新增50家餐飲企業,每家年收入75萬,行業年收入1.125億,同比增長12%。數據是好看,但實際每家企業是難看的。 

            再加上社保稅務規范、房租上漲、人員薪資上漲等,一方面收入減少,一方面成本增加,夾在中間的餐飲企業,想想就難。

            特別是毛利不高的餐飲企業,100萬和75萬銷售額,其利潤絕不是等比例的縮減。

            4 餐飲企業未來破局之道在哪兒?

            我們給餐飲企業品牌做咨詢,是圍繞著:引流、客單、復購,這三個方向作為目的來鍛造品牌。 

            眼下若想著外婆家那套翻臺才保本的策略,不是不行,而是太難。市場總共就那么三瓜兩棗,你拿走了客人,別人當然不愿意。

            誰都會在自家門口掛一個5折的易拉寶,但是結果呢?彼此把利潤讓出去,客人并沒有增加,雙方互相打價格戰,最后就看誰熬得過誰。

            9月餐企屢創歷史最低!倒閉潮前兆?

            價格戰也是一場消耗戰

            餐飲老板們必須要學會重新思考:如何借助品牌提升溢價,帶出利潤?

            當然,這不是一兩句話說得清楚,這是一項龐大的工程。

            這里面涉及到企業自身的優勢和強勢資源;產品線的梳理以及明星產品的打造;消費者就餐的體驗環節設置;標準化和廚師現做之間的平衡關系等等……

            結語  

            2018年9月份的餐飲市場淡季不是孤立的個例。即便是入冬到了旺季,往長期看,也并不一定能達到預想的結果。

            這一輪的餐飲調整,可能會將那些內部管理不規范的企業淘汰掉,尤其是那些所謂的“老牌”。

            只是靠做得早、位置占得好才得以生存的餐飲企業,勢必要在新晉品牌的沖擊下感到無比艱難,地盤越縮越小,直至消亡。

            東莞叁格家具專業生產快餐桌椅、食堂餐桌椅。


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