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            餐飲究竟如何做,才能讓顧客源源不斷地上門?

            開門見山,餐飲老板都希望自己的門店每天都顧客爆滿,那么如何才能做到這一點。今天我們就來談一談那些讓餐企客源滾滾的五大秘訣。


            01 打造極致核心爆品



            這樣的對話場景是不是很熟悉?消費者很多時候就是沖著一道菜而來的,在生活中我們經常會發現,有些看起來很不起眼的小餐館門口,卻排著長隊。秘密就是一道招牌菜,很多老顧客因為好吃就自己或是帶朋友來了,新顧客則會被排隊現象吸引加入排隊的行列。


            很多時候,顧客記住一個餐廳往往就是因為一道特色菜,這道菜我們稱之為核心爆品。


            知名餐飲企業旺順閣,把“魚頭泡餅”這道菜精心打造成旺順閣的極致爆品,包括菜單和運營在內,全部針對魚頭泡餅量身打造,菜品從口味到葷素搭配,也全部圍繞這把尖刀來打造,只一道菜一年就賣了2個億,旗下各門店天天排隊爆滿!




            仔細想想,你的極致爆品是哪道菜?


            02 營造貼心消費場景

            不同場景的消費者有著不同的本質消費訴求。吃火鍋的時候,顧客吃的是歡樂和減壓;商務宴請,消費的本質是“吃”面子(要讓被請的人感覺有面子);路邊大排檔則是 “吃”輕松和愜意....




            消費背后折射出的是消費者的價值觀和行為喜好。作為餐飲老板,你必須非常清楚你的核心目標消費者是誰?他們有著什么樣的生活場景,他們選擇的消費本質是什么?也許這種本質有時連消費者自己都沒有意識到。




            日本“一蘭拉面”獨特的一人式就餐場景就考慮到食客的就餐本質。在日本很多人吃飯時,不喜歡被別人看到自己的“食相”,所以在吃飯時,會特意用餐盒擋住自己的嘴。一蘭拉面則用隔板將座位分開,每一個小格子里只能有一位顧客的半封閉式進餐場景,完全不用擔心吃飯的樣子被別人看到。




            03 創造感動體驗服務

            門店的基礎體驗服務(燈光、音樂、環境等)已成為餐企的標配,餐飲老板需要更進一步,創造讓顧客感動的體驗服務,使其終身難忘。


            事實上,感動服務是可以被設計的。


            心理學的研究表明,一段經歷最讓人印象深刻的,是它的峰值瞬間——最好和最壞的體驗——和最好的體驗。(這個說法在心理學上被稱為“峰終定律”),具體到餐飲企業而言,更多的是要在這些節點上為顧客帶來驚喜的感覺。


            案例:北京宴壽宴精妙設計,感動顧客


            北京宴是北京的一家高檔中餐廳,其一位老顧客為媽媽過八十歲大壽,他當時預定了一個房間,當班經理給客人發房間號的時候沒有發108房間,而是發了北京宴南山廳,寓意壽比南山。




            這樣小小的改變,讓客人非常驚喜。經理又問客人要了老太太不同時期的五張照片,時間跨度非常大,從年輕時候到兒孫滿堂。壽宴當天,南山廳里的五個相框都換成了老太太的照片。當時老太太一進門,就感覺像回到了自己家。吃壽面的環節,一位廚師在廳內現場煮了一碗長壽面,把面親自端到老太太面前。這時候北京宴的一位專業主持人說道:“伴隨著我們成長的是媽媽早起為我們煮好的一碗熱氣騰騰的熗鍋面,老壽星,今天我們的廚師親手為您煮一碗長壽面,您嘗嘗有沒有當年您為兒子煮的那種面的味道?!崩咸蛧L了一口,說:“你們怎么知道我給孩子煮面的味道?”這個時候廚師沒有說話,而是緩緩地摘下了口罩。老太太一看呆住了,就是她的兒子穿著北京宴的廚師服,戴著廚師帽和口罩,親手為他的老母親煮了一碗長壽面。這個時候背景音樂響起了《燭光里的媽媽》的旋律,老壽星抱著她的兒子哭得稀里嘩啦.....


            您覺得老壽星下次跳廣場舞的時候會不會和其她老太太說起這件事?


            04 設計創意營銷活動

            傳統以打折、讓利的促銷正在失去對消費者(尤其是年輕消費者)的吸引力,只有能夠讓消費者愿意參與進來的創意性營銷活動才能真正對消費者產生吸引力。


            案例:西貝“親嘴節”


            西貝的親嘴打折節,根據親吻姿勢不同,給與不同的折扣。已經成功連續舉辦四屆。首屆當天就火爆了, 累計已有30萬人次參與。


            西貝親嘴打折節為什么會火?首先該節日選在了每年的2月14日,而2月14日是情人節,正是情侶、夫妻表達愛的節日,而表達愛意自然離不開一起吃個飯和深情的一吻,既然西貝親嘴就能打折(不同姿勢折扣力度不同,難度越大,折扣力度越大),干嗎不到西貝去深情一吻?其次,整個活動非常有創意且簡單易執行,(只有顧客想參與,張嘴就行了),同時還能給顧客帶來樂趣。再次,由于從眾心理的影響,參與的人數就會越來越多,人數越多就會引發更多的傳播,更多的傳播又帶來的更多的參與人數,實現了正向循環。




            05 深度經營顧客關系

            最后,想要讓顧客持續的上門,你必須要和顧客建立深度的、長期且有效的連接,連接的核心就是要經營顧客關系,而經營顧客關系的本質是要經營顧客的生活方式,要從顧客的生活場景出發,不斷輸出對顧客有價值的“內容”,這樣才能讓顧客對你的依賴關系越來越深,最終成為忠誠顧客。


            案例:西貝經營顧客的底層邏輯


            西貝經過分析,家庭消費人群是其核心的目標顧客人群,而在家庭中,孩子往往最重要,于是西貝決定從孩子的角度入手,深度經營顧客的關系。西貝從為孩子真正創造價值的角度出發,推出了一系列對孩子和家長都非常有價值的活動,比如大家熟悉的“親子莜面活動”,不僅提供了一個父母和孩子互動的生活場景,還培養了孩子的動手能力。同時西貝還推出了21天西貝情緒管理訓練營、西貝喜悅讀書會等一些列有價值的活動,受到了目標消費者的喜愛,也成功俘獲了消費者的“芳心”。

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