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            又是一年洞庭風,你的螃蟹火鍋準備好了嗎?

            外殼堅硬、形狀奇特、行為兇橫,要論顏值,螃蟹不是看上去就能吃的樣子,以至于魯迅先生都感嘆,“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”

            01 一只螃蟹的獨白

             A 九雌十雄

            吃蟹并非母蟹就一定是最好的,不能有性別歧視哦,大閘蟹講究“九雌十雄”,意思就是,每年九月份的母蟹最美,十月份公蟹最肥。小本本記下來,農歷八九月吃雌蟹,九月過后選雄蟹。

             B 蟹黃蟹膏

            大閘蟹最美味、最為人稱道的就是蟹黃,但實際上,只有母蟹稱之為蟹黃,公蟹稱之為蟹膏:所謂蟹黃呈橘黃色,味道鮮美;蟹膏是半透明,稍微有點膩的膠質口感,不管是啥,我都很好吃哦。

             C 成長周期

            我從蟹苗到成熟,要經歷至少5次脫殼,省了很多買衣服的錢,絕大多數都是在8月底完成最后一次脫殼,此時的我就已經完全成熟,變成一個“熟男”。

             D 市場亂象

            質量好的極品蟹,是每個蟹客的追求?,F在大閘蟹的行業亂而不堪,在網絡平臺上,花59元購買18只、標明每只超過3.5的母蟹,結果拿到手的時候,都是我那些營養不良的小伙伴。

            02 當大閘蟹撞上紅油鍋

            但在火鍋界,就有不少品牌做了第一個吃螃蟹的人?!跋奶煊行↓埼r,秋天有大閘蟹”成為標配,鮮美螃蟹與熱辣火鍋的碰撞,這種神秘的組合能噴發出怎樣的力量呢?

            百度顯示,螃蟹火鍋為日本北海道地區的傳統美食,日本用螃蟹作火鍋的食材,鍋內是秘制湯底,湯燒開以后,蟹腿涮一會兒就可以直接食用,不用再加佐料,吃到最后用原湯鍋底煮成粥。

            在國內,也有不少優質火鍋品牌盯上了“這只螃蟹”。

            “新晉網紅”集漁泰式海鮮火鍋每個套餐都配一只海蟹,鮮活上桌,每只入鍋前,都會經過專業處理。上桌時服務員會詢問是否拍照,超鮮活的螃蟹五花大綁,隨后,服務員拿去后廚處理,一切四份。

            用椰香鍋底煮它,既保留了螃蟹本身的鮮味,鍋底淡淡的椰香更凸顯螃蟹的甜;用泰式冬陰功湯煮,酸辣味的蟹肉,容易上頭,輕易地俘獲小姐姐的心。

            湊湊火鍋的海鮮拼盤,你想要的“?!蔽哆@都有,螃蟹大蝦鮑魚統統都有,無論紅油鍋還是花膠燉雞鍋都很入味,是很多年輕人的選擇。

            總結幾家火鍋店上新螃蟹的現象,大致分為兩種呈現形式:這里的螃蟹可以讓廚房清蒸,放在火鍋餐前或餐后食用;也可以整只蟹按蟹殼、蟹腳、蟹鉗一一解開,放入火鍋中燙煮。

            03 你的螃蟹火鍋套餐準備好了嗎

            針對中小餐飲火鍋品牌來說,如果眼紅這波螃蟹紅利的話,可以適當上新應季螃蟹,以“套餐”的形式獲客、鎖客。根據市場調研,餐見君總結出螃蟹火鍋套餐的幾點優勢:

             A 吸引客流

            吃慣了牛羊毛肚,海鮮理所當然成為引流利器。目前火鍋行業正處于一個消費熱情暴漲的階段,這個時候,品牌需要不斷有新嘗試和新品來引流。

            螃蟹套餐對產品線能起到補充的作用,讓顧客有新鮮感,吸引新的客流,最重要的,還是讓老顧客體驗感的持續優化。顧客基于對品牌的信賴,她就會愿意試一試。

             B 提升逼格

            海鮮相當于“輕奢品”,不僅提升品牌逼格,也能提高顧客的消費尊嚴。

             C 會員回饋

            很多餐飲品牌為了給顧客營造尊貴感,專門針對會員,推出優惠活動或專享產品。

            推出應季“螃蟹套餐”,限量供應,花錢買不到、只能用積分去贏得,是回饋會員的一種有效方式,良好增加與會員的黏性。

            04 如何分辨好壞?

            看殼。

            殼呈黑綠色且有亮光,肉厚壯實;殼呈黃色的較瘦弱。

            看肚臍

            肚臍凸出來的,膏多脂肥。

            看螯足

            螃蟹腳毛多,都是腿腳健壯的;沒毛的都是體軟無力。

            看活力

            把螃蟹推倒翻過來,立馬爬起來的,有活力可以保存;爬不起來的,活力差點,保存時間不能太長。

            小貼士 

            螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。不過,螃蟹性寒,老人不宜多吃。設置套餐時,可以適當增加一些餐酒,白酒或黃酒均可,不但驅寒,還能消毒殺菌,還要提醒顧客,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水,否則會加重胃寒。

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