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            海底撈是如何培訓干部的

            海底撈很少請外面的老師對員工進行培訓,原因很簡單,中國很少有老師做過服務員。海底撈試過,讓那些只懂理論和案例的人給海底撈員工培訓,效果是隔靴搔癢。

            因此,海底撈的培訓師大都是內部的干部,他們無一例外地都在基層干過服務員,而且是出色的服務員;不僅如此,他們的語言表達能力都很強。下面是摘錄自海底撈干部培訓的兩段內容。

            01 領導的三大職責 

            方雙華是海底撈西安片區的經理助理,他在培訓領班時說:

            “領班每天與員工生活工作在一起,下面連著員工,上面連著店長,是企業的黏合劑,作用很重要。怎么做好一個領班? 我覺得我們農村人常說的‘村看村,戶看戶,群眾看干部’這句話,是一個很有用的啟發。 ”

            “  領班的第一職責是起到帶頭作用。 帶頭作用不僅是指上班時,臟活兒累活兒干在前,也包括下班后,對公司制度要起帶頭的執行作用。比如我們一個店長,過年聚會時她作為紀律向員工鄭重宣布,大家不要喝醉。結果所有人沒醉,她醉了,醉得大鬧宿舍,成為大家的笑談。為此,她的威信大打折扣?!?/p>

            “  領班的第二職責是關心員工。 一個好的領班不能只把關心員工理解為有病關照和關心生活,更重要的關心是教會他們獨立生活,承擔責任,不斷進步。如果一個員工在你手下連續做了兩年的普通員工,那么你在生活中再關心她,她事后也不會感激你。為什么?你耽誤了人家的青春。要么讓她進步,要么放棄她,讓她去別的地方謀發展,這才是對員工最好的關心。正如張大哥對我們的關心一樣,他讓我們用雙手改變命運,這比任何關心都更有效,更長久。 ”

            ▲海底撈創始人張勇

            “第三職責是協調安排。 如果一個領班只會起帶頭作用和關心下屬,不會協調安排,那他只能當勞模。我們有些領班就是不明白這個道理,客人多時,他們不是在上菜,就是在走動,忙得不亦樂乎,可是有些新員工卻在手足無措地站著。領導批評他們,他們還很委屈。這些領班就不知道螞蟻搬家的道理,所有螞蟻都能忙,但一定有一只大螞蟻在旁邊協調安排?!?/p>

            02 員工流失如何處理

            北京小區經理謝英在談到員工流失時說:

            “作為一名管理者,我們一定有很多壓力。對我來說,目前讓我感到壓力最大的是員工離職問題,因為現在餐飲業不容易招人?!?/p>

            “記得我們剛來北京時,很多本地人非常排斥我們,看不起我們這些不懂城市規矩的農民工。為了改變人家的印象,我們制定了一系列員工行為規范,比如,過馬路不許闖紅燈,不許踩草坪,不許隨地吐痰等等?!?/p>

            “有一天,一名員工踩了草坪,我讓他在員工大會上向大家檢討,結果他拒不檢討。我一氣之下,就作出了開除他的決定。我的領導袁華強知道此事后,認為不應該開除,于是他同那名員工作了細致的溝通,把他調到另一個店工作?,F在這個員工已經成為海底撈4年的老員工了?!?/p>

            “這件事讓我明白了,作為一個領導,我們必須要有寬容之心,不能因為手上有權就濫用。 如果這名員工被我開除了,不僅海底撈會損失一名好員工,他心里也會留下陰影,而他的命運將會走到另外一條路上?!?/p>

            “現在我對員工流失的問題處理得比較從容了。上個月,一名姓王的大學生提出辭職。我跟他說:小王,我很信任你,你一定要告訴我你離開的真實原因,要不我會很難受。因為我不知道我錯在哪兒,或者海底撈哪些地方做得不好?!?br/>

            “他終于告訴我是他爸爸在外地給他找了一份不錯的工作。我為他有更好的發展前途而高興,并告訴他,海底撈隨時歡迎他回來,如果買不到車票,他可以繼續住在宿舍里?!?/p>

            “通過這件事我想跟大家分享的是,不要因為員工離職就同他成為冤家。我們要讓離職的員工對公司也心存感激。這樣,他們在走投無路的時候還會回來,他們也會為我們作宣傳。我們現在有很多是‘二進宮’的員工,這些吃回頭草的員工的流失率要遠低于第一次來的員工,因為他們在外面走一圈后,知道還是海底撈好。因此,我們對待員工流失的眼光必須放長遠!”

            “現在我對每一個員工的離職都會分析,是正常流失,還是不正常流失,同時提醒自己是不是還有漏網之魚—潛在的流失;我們哪里做得不好,是員工待遇的問題、晉升問題、評價問題、同事關系問題,還是員工不能吃苦。對這些問題,我們必須要細分,才能做到有的放矢?!?/p>

            03 外行領導內行的弊端

            謝英在海底撈的第一份工作是洗碗,第二份是做員工餐,第三份才是做服務員,現在是北京海底撈的一個金牌小區經理。我問海底撈其他干部:“謝英怎么這么能干?”他們說:“謝英能培養干部,她培養的店長,很多是一級的!”

            我一個同學的父親叫梁炳文,2010年98歲在北京仙逝。此老爺子可不簡單,學的是飛機制造??谷諔馉帟r做過四川空軍基地美國B–29轟炸機的翻譯,沒有他的翻譯,那些美國飛機不能在中國降落,也就不能炸日本人。解放后,他先后在清華和北航教書,1957年被打成“右”派。其中一條原因是他說了一句話:“外行領導內行,不是官僚,就是教條。 ”

            我現在做了老師,經常被企業請去做培訓,一想到老爺子這句話,就有點心虛?,F在,知道了海底撈的培訓,我更心虛了。

            海底撈的成功一直被奉為餐飲界的圭臬。近幾年,不少餐飲店都想學習海底撈的模式,但從未獲得像海底撈一樣巨大的成功。

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