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            2018年餐飲界將會出現哪些新趨勢是我們每一個餐飲人最關心的問題

            2018年餐飲界將會出現哪些新趨勢是我們每一個餐飲人最關心的問題。因為抓住了趨勢,就是抓住了未來,對高淘汰率的餐飲行業來說,尤其如此。具觀察分析,2018年的餐飲界將會出現以下4個大趨勢。

            1、健康

            隨著現在人們水平開始提高,大多人更關注健康產品,在原來只有過年還有機會吃上肉,而現在幾乎每天都在吃肉,造成好多年輕人好多都有肥胖癥,所以好多人就更關注健康了!

            在未來,傳統高脂肪高熱量的食物將會受到消費者的排擠,而健康,簡單又營養的新式食物將會越來越受歡迎。

            2、明廚亮灶

            明廚亮灶,將是2018年餐飲人重點推進的一項行業工程。明檔成為行業趨勢。讓廚師成為演員,讓菜品自己說話,操作者在顧客眼中成為表演,菜品制作成為產品售賣中的一部分,味道、聲音、烹飪動作,全方面刺激顧客體驗感,這種讓顧客“忍不住點菜”的模式。

            在加上海撈事件后,海底撈全面提升了所有門店的亮化工程:廚房360度無死角監控,顧客隨時可看廚房視頻直播;能明檔的則明檔,廚房徹底面客,顧客可隨時去廚房參觀。

            食品安全事件的頻出,讓餐飲人主動選擇明廚亮灶來優化升級廚房。2018年,明廚亮灶會更為大面積席卷整個行業。

            3、食材

            現在好多餐飲品牌,為了生意火爆,開始在食材上下工夫,我們餐廳離不開的菜品,所以我們必須在我們菜品上下工夫,我們可以這樣告訴我們的顧客,“我們所用的xx魚是什么品種,來自什么水域,此水域最適合養殖此種魚,口味有什么不同,營養如何不同,因此年銷多少萬條”……此類營銷句式根植于食材升級。

            2018年,大小餐飲品牌,尤其立志想做品類老大的品牌,將會在這食材方面下苦功,為我們餐廳能夠更好的營銷做好鋪墊。

            4、小眾化

            以前的小眾是指少數人喜歡的,而如今小眾的意思是:除中餐、西餐等大品類以外的,都算是小眾。所以如今的小眾化,面對的客群可能一點都不少。隨著個人意識的深化,人們越來越喜歡遵循自己的喜好來生活。所以與其說未來餐飲的趨勢是小眾化,倒不如說是精準化,針對不同用戶的喜好來“對癥下藥”。

            以上四點無疑就是給顧客一個理由進店消費,就拿我們去超市買東西,原本就想買一袋大米花50元,可是進去了就被滿目琳瑯的貨物給迷住了,不是這個搞活動就那個搞活動,等真正買到米時候購物車早滿了,等結完賬回家覺得沒怎么買就花了這么多錢,大家有時間可以去超市觀察一下,凡是生活的必需品都放在隱蔽的地方,在必須品的入口都有許多特價的東西,讓你忍不住去買,這就是超市抓住人們心里去做營銷,快餐桌椅

            這就好比我們餐廳為什么要做以上調整一樣,我們這樣做是給顧客一個進店的理由,我們所做的一切其實都是在為營銷做鋪墊,往往好多人知道怎么回事,卻不知道怎么做?這就是為什么你不賺錢的根本原因,同時針對不同用戶的喜好來“對癥下藥”,才是我們餐廳真正要去做的!


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