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從“自立門頭”到融次成功,傳統的張爺爺空心面在走“年輕人”的路

從“自立門頭”到融次成功,傳統的張爺爺空心面在走“年輕人”的路

社會在傳承與創新中不斷進步!于每個行業,傳承與創新的碰撞都是一臺大戲!

傳統餐飲人提起網紅“直搖頭”,“鬧騰得厲害,卻不見做幾件實事”;做互聯網餐飲的提起傳統餐飲人又滿口的“可惜”:“總是慢半拍,總會被時代淘汰?!?/p>

傳統餐飲人與新一代餐飲人思維碰撞,就如同亙古不變的“年齡代溝”一般,在某些方面誰也說服不了誰,卻又會在某一個瞬間忍不住為對方喝彩!這便是傳承與創新交相輝映的魅力。

即便沒有吃過,很多人對張爺爺空心面也不會陌生,因為有些畫面已經定格?!渡嗉?》上,黃土高原上的質樸窯洞外,陽光與張爺爺的笑容一樣耀眼,更耀眼的還有節目中拉近鏡頭拍攝的空心面。

日前,張爺爺空心面再受關注,卻不僅僅局限于一碗面。10月27日,張爺爺空心面官方宣布:“張爺爺空心面”升級為“張立新牛肉空心面”,同時宣布已獲得沖鋒號基金千萬級天使級融資。

一邊傳承一邊創新的張爺爺   

從曾經的黃土高原走向都市,從曾經的老漢手工制作到如今的品牌化效應,如今的張爺爺空心面,所代表的不再只是單一的“爆款”產品,而是以爆款產品為核心的品牌。

之所以提到張爺爺空心面,是因為從張爺爺空心面上,不難看到傳承與創新的美妙融合。

1、“會講故事”的“張爺爺”

經歷了品牌買斷與一段時間的銷聲匿跡后,善于遺忘的人們開始將曾經心心念念的“天下第一掛面”拋諸腦后。而在張爺爺空心面形成品牌效應前,人們發現,總有信息在幫助人們“回憶”。

原型張爺爺作為手藝人的一生,家人對其手藝的傳承,以及《舌尖2》拍攝與播出后的一些幕后故事等等,總能再次吊足人們的胃口。

站在品牌的層面,這是一位善于打情懷牌,又講得一手“好故事”的“張爺爺”。

2、“會借勢”的“張爺爺”

相較于其他新品牌,張爺爺空心面在營銷宣傳方面儼然有著先天優勢,因為一檔全國爆火的《舌尖》已經幫其完成了前期造勢。后期,品牌方可謂又將“借勢”發揮到了極致。

《舌尖》的標簽自是不必多說,《舌尖2》總導演對空心面的評價,以及美食界KOL、演藝名人、文化大咖等知名人士對張爺爺空心面的推崇等等,都開始相繼出現在網絡中引導消費心智。

作為最省心省力的營銷方式之一,恰到好處的借勢會讓品牌收到意想不到的效果。

3、突出產品核心與匠心品質

話題互動、借勢營銷,這些,是一套互聯網營銷的打法。然而,放在張爺爺空心面身上又毫無違和感,這是因為,幾乎所有的話題依然在圍繞產品,產品的匠心制作以及產品本身所具備的傳承意義等等。

無論多新奇、多出色的營銷手法,其靈魂支柱依然是產品,這一點是不容忽視的。

餐飲業的“張爺爺時代”  

在互聯網技術的高速發展下,餐飲業也進入高速更迭期。餐飲人,集體患上“焦慮癥”!

一方面,傳統品牌苦尋轉型之路,以適應新的市場環境;另一方面,曾經信奉“唯快不破”的新餐飲品牌開始意識到品牌沉淀的重要性。

在新的餐飲江湖里,真正的“大俠”不僅要靠“真功夫”一路“打過去”,還需要一定的“江湖傳說”烘托。

1、會營銷

今年,誕生于1959年的“大白兔奶糖”迎來了它的60周年慶。60周歲,卻并影響大白兔“越活越年輕”!

大白兔奶茶、大白兔奶糖味的香氛及沐浴露產品,已經在八零后的記憶中沉寂的大白兔奶糖突然活躍起來,引發了一波又一波的熱點話題。

以年輕人為受眾的奶茶,互聯網品牌慣會玩的跨界合作,一系列的操作為大白兔重新注入了青春活力。否則,大白兔奶糖或許就真的只剩下“回憶殺”了!

會營銷的品牌,會不斷的“激活”品牌,刺激品牌持續發展!

2、懂產品

提到餐飲界網紅,就不得不提到新茶飲;提到新茶飲,就會自然則然地想到喜茶與奈雪的茶。就在去年,這兩位餐飲網紅界的代表性人物,開始齊齊將目光聚焦于產品,將公眾目光從營銷創意轉移至產品本身。

針對層出不窮的互聯網品牌,如果說前期拼的是營銷的高明程度,后期拼的必將是產品層面的內容,從產品品質到產品創新,產品核心,才是支撐品牌長足發展的關鍵。

3、重管理

近兩年,餐飲品牌多了一種“新鮮的死法”叫“被快招害死的品牌  ”。

俗話說,不想做連鎖的餐飲品牌是沒有理想的品牌,但是,總有些原本風生水起的品牌的在開放加盟之后迅速進入品牌衰退期。

事實上,錯的不是“快招”的戰略步伐,而是與快招不相匹配的管理機制?!坝卸啻竽芰Τ远啻笸腼垺?,開放加盟于餐飲品牌是把雙刃劍,可以助力企業實現規?;\營,迅速提升品牌影響力,亦可以加速品牌的死亡,其根本區別就在于規?;芾眢w系的完善與否。

4、品質傳承與持續創新

“為什么再也找不到小時候的味道?  ”這是很多人都曾感慨過的一句話。是味道變了嗎?更多時候,是人們的“味覺”變了。消費心智在不斷變化,所以,一成不變的老字號正在被時代所拋棄,而跟隨時代趨勢的老字號則一邊打著傳承牌,一邊又通過持續創新拉新獲客。

262歲的松鶴樓,是蘇州乃至中國的一張美食名片。在一次采訪中,松鶴樓總經理潘培權強調,作為老字號,“守”一定是大于“創新”的;一邊守正傳統菜,一邊推出創新菜。

與此同時,為了更加迎合年輕消費群體,松鶴樓又推出了副牌松鶴小館,相對平價的餐品以及更年輕化的場景氛圍設計,極大地拓展了消費群體。

總結  

“懂事”的孩子聽得進老人言,“聰明”的老人懂得接納年輕人,把這樣的道理放在餐飲運營中又何嘗不適用!百年品牌身上值得傳承與學習的東西有很多,不是一句“落后了”便能抹殺;新品牌的創新與娛樂精神正契合當下時代的氣質,是迎合主流消費群體的必備“技能”。

餐廳運營,傳承與創新,一個也不能少;品質與包裝,都很重要!新餐飲時代,老字號與新品牌需(正)要(在)相互學習。 


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