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全國有45萬家茶飲店,小白開店怎么活?

單日流水2000多,毛利率7成!

這樣的奶茶店,你會接手嗎?

全國有45萬家茶飲店,小白開店怎么活?

2019年,茶飲行業的市場規模將突破600億元,據推算,2021年茶飲市場規模將突破1400億元!

如此龐大的市場,再加上茶飲店特有的高毛利特征,當下是不是創業或接手茶飲店的好時機呢?

01 茶飲市場分析

自2016年開始,全國的茶飲店規模開始快速擴張,2018年相較上一年,茶飲店數量上升80%,門店數量達到45萬家。

雖然店鋪越開越多,但茶飲行業的競爭也愈發激烈,整個市場陷入紅海,2018年Q4,茶飲店的門店增長率僅為9%。

在這片廣博的紅海市場中,有三類商戶在“赤膊廝殺”:

○ 頭部品牌,深受資本擁戴  

第一類是頭部品牌,以喜茶、奈雪為主,它們已經完成了品牌建設,深受資本擁戴,紛紛蓄勢待發沖擊上市,爭做“茶飲第一股”。

據《財經》報道,喜茶將完成由騰訊、紅杉領投的新一輪融資,相關投資人表示:“所有頂級機構都想參與,投進去就是贏!”

雖然形式一片大好,但這些品牌大多建立時間尚短,所以在管理、供應鏈等方方面面都還存在著一定的問題:

尋找新盈利增長點、突破同質化困局、建設品牌壁壘,這些問題都是頭部品牌的當務之急。

在資本的助推下,喜茶等頭部品牌將行業的“門檻”抬到了一個非常高的水平,這無疑給“后來者”增加了入門難度

 老牌連鎖品牌,遭遇發展難題  

雖然喜茶、奈雪等品牌在資本的助推下占領了行業的“高點”。

但如果論起體量、門店數,茶飲行業中的一批“資深玩家”則更勝一籌。

這些“資深玩家”在行業內深耕多年,近兩年更是乘著茶飲的“東風”迅速擴張。

多年積累為他們帶來了完善的管理方式和供應鏈體系,也正是因為這點,這些品牌大多成為了中小創業者的加盟選擇。

這些品牌都是行業內的資深玩家,長年的積累帶給了他們豐富的經驗和龐大的門店數量,但也正因如此,制約了品牌進一步發展的空間和可能。

當下,這些“資深玩家”無一不面臨著頭部品牌的沖擊,而其品牌自身則出現了潛力匱乏的情況:產品難創新、品牌難升級、市場趨于飽和、找不到新的盈利增長點......

擺在這些“資深玩家”面前的,似乎是一道“無解題”。

○ 新興品牌,靜待時間檢驗

上文中的品牌可以說都是“茶飲江湖”中的一方大佬。

但近兩年來,有些新興品牌乘著茶飲紅利的東風,從紅海市場中“闖”了出來。

因為當下茶飲市場的門檻已經被帶到了非常高,顧客愈發“挑剔”,對產品、環境等都有著非常嚴苛的要求。

這些新興品牌很難“硬剛”大佬,于是它們往往另辟蹊徑,找到了自身獨特的差異化特色,為行業增添了更多可能。  

答案茶、鹿谷制茶、煮葉,鹿角巷,這些新興品牌或是憑借獨特的營銷玩法(如答案茶),或是憑借優秀的產品(如鹿角巷),從紅海市場中“創”了出來。

但這些差異化特色并不能形成品牌壁壘,如答案茶和鹿角巷均被抄襲山寨問題所擾,如今一個走向沒落,一個影響了品牌形象,并且官司纏身。

茶飲行業的新興品牌雖然沖勁兒十足,但未來能否在市場站穩腳跟,還有待時間驗證。

02 茶飲店選址  

在競爭激烈的茶飲市場中,創業似乎成為了“九死一生”的選擇。

但子善認為,當下的茶飲市場已經非常成熟,并且大有潛力可挖,所以如果能夠做好準備,茶飲創業還是大有可為的。

茶飲創業的第一步就是選址,有不少從業者都表示:一家茶飲店的生死成敗有60%都取決于選址。

茶飲店選址的思路大致有3種:商超步行街、校園商區、街邊店。

這三種商圈各有利弊,下面子善為您詳細分析。

○ 商業步行街商圈

商業步行街人流量大,顧客消費欲望強,但租金較貴。

高投入、高回報,這類商圈成為了實力雄厚的頭部品牌的“囊中之物”。

而創業者在選擇這類商圈時,有3點需要注意:

○ 校園商圈

因為茶飲的消費者主要為年輕女性,因此很多茶飲店選擇在學校附近開店,以此坐擁大量的精準顧客。

校園商區顧客精準、穩定、粘度高,租金水平中等,但受制于寒、暑、五一、國慶等假期,因此創業者需要仔細權衡利弊。

在選擇校園商圈時,創業者有4點需要注意:

○ 街邊店

還有很多茶飲店選擇在街邊開店,但街邊店非??简炆碳业倪x址能力,稍有不慎,很可能出現空有人流量,卻沒人進店的情況。

在選擇街邊開店前,有以下幾點需要注意:

03 如何選擇加盟品牌   

如今茶飲行業的門檻已經被頭部品牌拉到了一個非常高的程度,顧客的口味也愈發刁鉆。

因此,當下創業者如果選擇“從零開始”自主創業,幾乎是“十死無生”,因此更多的創業者選擇了一條更為便捷的道路—加盟成熟品牌。

但近年來,茶飲加盟市場愈發混亂,品牌越來越多,品質良莠不齊,市場亂象叢生:

有些品牌不負責任,交完加盟費后不管不顧,缺少扶持,任由加盟商“野蠻生長”;

有些品牌加盟費過高,導致開店后久久收不回成本;

更有甚者在收完加盟費之后就迅速“失聯”,名為招商加盟,實為卷錢跑路。

市場亂象叢生,加盟者面對如此眾多的品牌,到底該如何篩選呢?

○ 供應鏈是否成熟

很多加盟者認為,加盟是為了獲得更成熟的產品,以及借品牌知名度快速打開市場。

這些都沒錯,但加盟總部給到加盟者最大的扶持,其實是穩定、成熟的供應鏈體系。

中央廚房、冷庫、運輸體系、標準化,這些都是中小型餐企“做不起”的事情,它們可以把成本充分降低,并且提高產品穩定度。

因此,供應鏈是否強大、穩定,是直接判斷品牌是否適合加盟的首要關鍵。  

○ 品牌知名度

很多創業者都會做一個兩難的選擇:是選擇加盟費較少的新生品牌,還是選擇一個知名品牌。

在消費者的心智中,有著趨向于選擇消費過的品牌的“潛意識”,以此避免“踩雷”。

因此,知名品牌可以直接為加盟者帶來知名度和客流。

在其他條件相似的情況下,相較于新生品牌,知名品牌明顯是加盟的更優選擇。

○ 開店數量

開店數量的多少也是考察一個茶飲品牌是否值得加盟的條件之一。

開店少的品牌不一定會差,但開店多的品牌一定還不錯。  

如果開店數量夠多,說明這個品牌的模式已經充分經過了市場驗證,具有較強的生命力。

此外,開店數量夠多也基本杜絕了騙子的可能。

○ 產品設計

當下茶飲市場同質化現象非常嚴重,就連喜茶、奈雪、樂樂茶、茶顏悅色,都時不時爆出互相“抄襲”產品的消息。

此外,茶飲市場的“風向”也變得特別快,昨天流行臟臟茶,今天就開始流行芝士茶。

這就對茶飲品牌的產品研發和設計能力提出了極高的要求。

選擇加盟的品牌中,產品是否能夠及時更新迭代,市場驗證過的高人氣產品是否齊備,是否涵蓋了當下的潮流趨勢,是否有自己的差異化特色,這些都是考察的關鍵要點。

○ 避免山寨

山寨問題也是茶飲行業中的“老大難”問題,鹿角巷、答案茶都飽受山寨之苦。

加盟者在選定品牌前,要仔細考察清楚品牌方的相關執照,與官網上所公示的執照是否一致,無誤后簽訂規范的合同,此后再進行繳費開店。

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