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迷信餐飲策劃公司的建議,他半年被套100多萬(附6條避坑法則)

迷信餐飲策劃公司的建議,他半年被套100多萬(附6條避坑法則)

有一些餐廳死掉,其實是因為“他殺”——被一些設計、策劃公司坑了。

今天這位主人公,就是迷信策劃公司的建議,如今欲哭無淚。

為了搶流量、做品牌,餐飲老板們會找設計、策劃公司包裝產品、做推廣,但如果沒有清晰的認知,不會篩選,十有八九都是白費錢。

這里面都有什么套路?老板們如何才能不入坑?  

故事

餐飲老炮請策劃公司“改命”,上百萬被套

長沙A老板是做夜宵生意(小龍蝦、燒烤)起家的,后來覺得做夜宵很辛苦,想做一個小而輕的餐飲項目。

今年春天,A老板考察發現小海鮮這個品類不錯,尤其在山東還挺火的。他就想把這種現撈的模式復制到長沙,小海鮮提前鹵制好,顧客下單,服務員稱重,澆上撈汁,打包帶走。

說干就干,很快他做了口味的調整,并且找了工廠做醬料的代加工。同時,找到本地一家策劃公司,想做一些門店和產品的包裝設計。

但沒想到,后來,一切都變了。

策劃公司給出了一份看起來非常詳盡的市場調研報告,結論是認為現撈不利于保存,難標準化,建議將其改做為海鮮罐裝食品,做成新零售。

工廠直接出品,門店銷售,抖音推廣,電商平臺鋪開。前期用廣告打出知名度,然后招加盟分銷商。策劃公司還說他們有渠道和資源,可以幫開招商會。

A老板聽后喜出望外,覺得找了這么多年策劃公司,這家最高大上,非常專業。后來就跟這個公司簽了一份協議,對方如果完成500萬的加盟費,可以提成多少。但同時老板A必須完成策劃公司要求。

原本A老板預留了四五十萬資金,準備多開幾家店檢驗一下效果。長沙當地房租一般是押一付三,押二付六,這個項目僅需十平以內場地,超市門口,甚至市場門口都可以。裝修設備加一起不到2萬塊,開5-8家沒問題。

但策劃公司要求,必須在長沙最火的那條街開店,設計裝修必須得好,只有這樣才能一炮打響,只要能做到排隊的效果,就能對接到加盟商。

可這樣一來,A老板預留的資金只夠開這一家店。

后來,搞定了重重困難,門店終于開業了,但效果卻沒有達到預期。

策劃公司說后期沒辦法繼續了,他們只收取前期的設計策劃費(16萬左右)。

這時,A老板十分無奈。包括他在內的五個股東,在這個項目開始前共做了120萬的預算,按照策劃公司的建議做了執行,改做罐裝產品,前期訂貨加試產品,幾十萬就沒了。后來選址開店,直接把資金鏈做斷了。

如今,A老板和股東們也在艱難抉擇,是繼續追投做這個項目,還是及時止損,更改生意模型。

現狀

餐飲“設計圈”魚龍混雜,不少老板入坑

內參君覺得,做餐飲積累百八十萬的資本真心不容易,瞬間因為這種策劃公司而被套牢,真的很悲劇。但更可悲的是,走上這條不歸路的餐飲人非常之多。

設計圈的朋友S先生告訴我,這種套路他見過不少,有一些設計公司承諾的一切,都是為了能成交前期的設計費用,之后說要拿招商的分紅其實是為了釣魚而畫的餅。他碰到幾個倒霉老板都是因此被套牢。

“設計是平面設計,策劃是告訴甲方怎么干,比較初級的是弄個廣告語什么的,現在隨便一個設計公司都敢給你談定位了?!?br/>

這就是餐飲設計圈的亂象。很多小公司抄襲別人的方案,利用大公司的合同內容去招攬生意,實際上根本就沒有服務能力。  

 有的甚至根本沒有服務過餐飲相關項目,其中很多的關鍵點都不懂。  

合眾合文化傳媒有限公司創始人姚哲告訴小編,他們公司的服務內容被很多人套用,價格卻只是他們報價的三分之一,“這能做出好東西嗎?”

但小編想說,可能是有些設計策劃公司不靠譜,但餐飲老板自身的責任也很大。 自己沒有甄別 能力,不會選擇匹配自己需求的優質的 服務公司。  

了解一下

餐飲策劃公司有5種類型

很多老板抱怨,市場上餐飲設計策劃公司五花八門,很難選。

我們調查發現,基本上有以下四種類型:

第一種,側重vi設計和空間設計的。  

   vi包括logo、標準色、標準字,以及logo和標準字的組合,就是門店所有物料上的視覺呈現??臻g設計就是門店的裝修風格和調性。這種公司擅長量產。

第二種,側重于品牌咨詢,戰略定位服務。  

幫助餐飲老板梳理手里都有什么牌,核心競爭力、品牌優勢等,告訴他一段時間內該怎么干。比較有名的像特勞特、華與華。

第三種,側重于廣告、公關等營銷策劃。  

相當于餐飲企業的市場(策劃)部,制造話題或者策動事件營銷,幫助品牌賣貨或者刷臉(增加存在感,塑造品牌影響力)。

第四種,就是全案服務。  

 設計、營銷、策劃、咨詢這幾方面都能做。

第五種,快招公司轉型為品牌咨詢,側重招商。  

這兩年快招市場不好,不少快招公司轉為甲方服務,有優秀的銷售渠道,幫品牌做加盟之前先對企業進行診斷,然后出一些設計策劃。

大部分從名字上就能判斷其主營業務,不過也有一些特例,比如亞洲吃面公司,第一次接觸的人很難想象到,它是做餐飲創意設計的。

正所謂專業的事交給專業的人。在找服務公司之前,老板一定要先搞清楚自己公司的需求和方向,有針對性地去找對應的公司解決問題。  

避坑法則

如何選擇靠譜的設計策劃公司?

即便如此,想找到一家理想的服務公司也不是一件易事。尤其是一些餐飲老板自己不懂,還容易被一些高大上的專業術語忽悠,一不小心就入坑了。

內參君咨詢了圈內多位大咖的意見,總結了一套避坑法則:

01   看規模和人員構成。  

找主要人員面談,考察公司實力,了解清楚為本項目服務的專業人員。  雖然有公司標榜自己有多少名設計師,但行業經驗一兩年和十來年的,區別很大。

一般全案服務公司人員肯定超過30個以上。幾大專業板塊絕對不是幾個人的小公司就可以做的。

02   看服務案例和口碑。  

考察該公司服務過的餐飲項目的運行情況,了解清楚為客戶主要解決了什么問題。    專門去看一下落地項目(三個以上)的實際效果。

這里面水也很深,很多公司會用知名品牌給自己背書,比如可能只是給喜茶做過一張海報,就說茶是自己的客戶。所以,一定要了解清楚服務客戶的具體內容和口碑。

03   看是否有方法論和支撐體系。  

一般成熟的策劃公司都有一套屬于自己的東西,因為服務的案例多,會總結出更有效率的工作方法。

很多公司都說會做顧客、市場調研,那定性定量分析的理論或者數據依據從哪里來?可以多問問。

這類服務公司的專業性,建立在多個同類型項目的經驗中  ,選擇的公司最好有同品類的案例,這樣才能比較準確。

04   看作案機制和服務基因。  

這一點主要是確認乙方和餐飲老板的目標能否高度一致。

有一些設計類公司,以批量生產為盈利模式,設計完就閃了,不管能否帶貨(產品賣得好不好),而更在意作品的藝術感,是否能拿紅點獎。這點老板們需注意。

根據公司創立時間和服務品牌數量,可以推斷出其一年服務多少客戶,從而判斷其服務基因。是批量生產,還是長效服務。

05   不要貪圖便宜 。

這一點不多說了,人員的專業性肯定需要成本來支撐。

06   不要覺得策劃和設計公司能解決一切問題。  

很多老板過于依賴設計公司,認為自己有產品,通過設計公司進行包裝就能大賣。而事實上,如果這個產品本身就有問題,不能滿足市場需求,那設計公司怎么包裝意義都不大。

餐企 也要有自身的組織能力匹配,尤其是產品、運營等能力,否則一味依賴也會造成價值預期不對等。  

 (以上根據羽生品牌管理有限公司創始人孟一飛、合眾合文化傳媒有限公司創始人姚哲,內參君的設計師朋友S先生的建議總結。)

少犯錯、甚至不犯錯,才能保命  

知名商業顧問劉潤說,這次經濟周期,會讓70-80%的中小企業被清場。經濟放緩和流量封頂,未來5-10年里,增量市場會變成存量市場,在存量市場廝殺,不可掉以輕心。  

這個時候,餐飲老板一定不能盲目出招,更不能因為焦慮而自亂陣腳,輕信一些設計、策劃公司畫的大餅,而要仔細考察謹慎選擇。

在流量紅利期,還可以大量試錯,但進入比拼效率的時期,就要摳每一個細節,少犯錯、甚至不犯錯,才能保命。  

希望本文對你有所裨益,如有不同觀點,歡迎留言或和本文的作者交流。

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