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喜家德如何詮釋“長期主義”

喜家德宣稱,它是一個堅持“長期主義”的企業。所謂長期主義,顧名思義,就是長期堅持做一件事情,或者說就是“持之以恒”。

曾經有人說,把簡單的事情重復一萬遍,就是不簡單。但是,長期主義就是簡單的堅持與重復嗎?遠遠不是這么簡單!長期主義背后有深厚的底蘊和深層的思想,是必須有方向和方法的,我們來看看喜家德是如何用一個經營系統來詮釋長期主義的。

01  

喜家德的堅持是價值承諾的堅守,將價值作為企業的本體論,也是它堅持的方向。任何一個企業,都是價值創造與交換的主體,所謂價值,就是企業給客戶(或用戶)帶來的利益或解決的問題,這是企業賴以立足于市場的不可替代的理由。

企業可以從四個維度給客戶帶來價值:知曉、擁有、體驗和改變。

知曉,是向顧客傳播有用的信息;

擁有,是給顧客一種實物的占有權;

體驗,是通過實物或勞務給顧客一種受益的過程;

改變,是讓顧客發生思想或行為上的改變或兼而有之。大多數情況下,這四個維度會同時存在。

喜家德的價值是什么呢?是他們堅守的”放心、美味“,放心是底線,美味是追求。

東北人喜歡吃餃子,卻不愿意去餐廳吃餃子,因為帶餡的食物讓人不放心,按照馬斯洛需求來說,這屬于生理需求和安全需求,是剛需中的剛需,喜家德就抓住這一價值點,找到了自己的立足之本。

如何讓顧客放心?  

首先是自己做好,肉要好肉,菜要好菜,每天只賣五種餡,這樣就可以保證餡不過夜。

僅僅自己做好還不夠,還得讓顧客知道,怎么辦?喜家德想到了一系列絕妙的辦法,首創一字長型餃,把餃子做8.5-9cm長,這樣,顧客在吃餃子的時候必須先咬一口,看到餃子里面用好肉做的餡。

此外,就是用明檔展示餃子加工的過程,讓顧客看著“放心”。

在追求美味方面,喜家德也是下足了功夫,豬肉只用豬前腿肉,一頭豬200斤肉只選用16斤;面粉海選自全球各地,最后確定使用中國河套地區、加拿大、澳大利亞三個地區的面粉,看著白、吃著香、嚼著軟糯;使用品牌雞蛋;全國尋找優質蔬菜基地等等。

堅持價值為本,就會對機會主義避而遠之,喜家德本著“放心”的理念,堅決拒絕基因食品,對網紅做法避而遠之,對外賣謹慎進入。

02  

長期主義,最重要的當然是信念、是方向。

但是,僅僅是信念和方向的堅持是不夠的,信念和方向都需要通過系列方法來實現,也就是系統,包括領導系統和運營系統。喜家德的團隊建設與成長,分工合作、溝通、激勵等職能,是通過平臺機制、“358工程”、水餃大學三個環環相扣的系統并輔以賽道機制等措施來落地的。

平臺機制可能是喜家德最大的創新,不過卻是有理論依據的,它吻合了邁克爾.哈默的流程再造理論。傳統的連鎖企業,一般都會在“強總部、弱門店”的精神指導下,建立一個功能完整甚至強大的總部,包括營運督導、選址、營建、市場營銷、公共關系、供應鏈、人力資源、財務、培訓、品控、產品技術、行政、IT等等,這叫職能導向的部門設置。

但喜家德不是這樣,而是將總部職能交由18個平臺來完成,這些平臺有決策權,它們的領導者和成員被稱為“I專家”,即專業型人才,均為不脫產的區域經理。 這些平臺有:  

戰略平臺:幫助伙伴梳理目標,確定準確的目標,并通過追蹤達成目標;

管理干部選拔招募機制平臺:讓喜家德成為雇主品牌,招到并賽出能做好放心美味的水餃,讓顧客滿意的合伙人;

管理組服務提效平臺:持續發現顧客需求,打造100%顧客需求,提高單店復購率;

公平公正平臺,數據PK賽一級,高效劃責零投訴;

品牌推廣平臺,將喜家德“放心、美味”的品牌形象傳遞給全世界的顧客;

營銷平臺,讓每個餐廳成為營銷中心,用地推、活動、線上程序連接500米內顧客;

信息提效平臺,為門店和顧客提供穩定的硬件設備,高效的軟件系統,讓門店的運營和顧客的體驗變得簡單、準確、快;

開發選址平臺,進入每座城市核心商圈,人口聚集的A點,都能看到寬敞明亮的喜家德;

營建設計平臺,為顧客打造一個寬敞明亮的餐廳,做玻璃透明的廚房,讓顧客看見,讓他們吃餃子的時候更放心;

營建施工平臺,25天營建,5年無大修的精致店面,讓運營伙伴用著安心,為顧客營造有品質且放心的用餐體驗;

倉儲物流平臺,貨品到店準時準確,承運商的服務讓店面100%滿意;

采購驗收平臺,為顧客提供放心安全可溯源的好食材;

水餃、菜品、飲品三個精進平臺,主要職能是保證產品品質、打造引流爆款,實現水餃8分鐘出餐。

可以看出來,這些平臺的命名,跟傳統的部門的命名是不一樣的,它們基本上是按照平臺的“價值”來命名的,最明顯的如“公平公正平臺”,“管理組服務體校平臺”等。

通過這種平臺機制,喜家德一方面給總部瘦身,500多個門店的總部,只有20多名專職員工。另一方面,讓決策接近一線,更加接地氣。

當然,平臺機制也有其不足之處,相信經過喜家德持續的努力優化,一定會讓這一機制揚長避短。

03  

所謂“3.5.8工程”,就是合伙人機制。喜家德通過這種機制,為有理想、有目標的員工提供一個發展平臺,幫助他們提高收入,持續晉升,實現職業夢想和職業價值。

“3.5.8工程”的原則是“管理組可分,區域經理可投”,即店鋪管理組成員通過考核可以參與本店分紅,小區經理級以上管理層可參與投資新開店?!?.5.8工程”大大提高了骨干團隊的穩定性和積極性。

水餃大學,是喜家德在培訓中心的基礎上,于2012年創辦,是中國第一所水餃大學,至今已培養了10000名優秀的專業人才,有力地支持了上述兩個系統的運行。

喜家德在上述三大系統中,一直貫徹“放心、美味”的價值,例如多個平臺將“放心美味”作為平臺目標,在“3.5.8工程”選拔和考核合伙人的過程中,堅持將“放心、美味不變”作為四條考核標準之首。通過三大系統的運營,喜家德打造了一個實現價值的系統。

當然,世上唯一不變的是變化,喜家德和其他企業一樣,面臨著內外環境的變化,也需要企業自身的成長,于是,經營管理持續地優化著,包括:

理念的變化,如農村包圍城市策略的修改,特許經營轉向外部合伙人機制,進入新城市采用多個合伙人“打群架”的方式創立。

標準的優化,喜家德曾經把每盤餃子定為16個,350克,每個餃子的重量是21.875克,這個標準員工難以掌握,后改為15個,360克,每個餃子24克,員工方便記憶和操作。

工器具的優化,包括雙層打包盒、搟面杖等的優化。

前述三大系統為喜家德的運行提供了一個常態的運行系統,這個常態系統為企業的持續優化提供支持和保障,同時又可以將優化結果納入常態系統。前者,可稱之為“正”,后者,可稱之為“奇”,正支持奇,奇轉化為正,可謂正奇相生。只有堅持長期主義的企業,才會建立系統,并且持續優化。

最后,用八個字歸納喜家德長期主義的內涵,那就是”價值為本,正奇相生“,這是喜家德的,也是所有餐飲企業,甚至所有企業的。


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